Ponad jedna trzecia uczestników badania IWSR, przeprowadzonego na zlecenie Narodowej Agencji Wina z Gruzji, uznała wina gruzińskie za warte swojej ceny i łatwe do łączenia z jedzeniem. Niemal tyle samo respondentów podkreśla ich wyjątkowy smak. Wyniki te pokazują, że wina z Gruzji mają realny potencjał, by na stałe zagościć w kartach polskich restauracji.
Ich charakterystyczny styl – w tym wina bursztynowe, wina z qvevri oraz aż 525 endemicznych szczepów – pozwala wzbogacić ofertę lokali i wyróżnić je na tle konkurencji. „Wina gruzińskie potrafią zaskoczyć harmonią i wszechstronnością – świetnie współgrają z daniami o różnych strukturach i intensywności smaków. Gruzja nie musi niczego udawać – to miejsce, gdzie wino się narodziło, a jego silna osadzona w tradycji tożsamość przetrwała tysiące lat, czym inspiruje młode pokolenia winiarzy na całym świecie.” – mówi Jan Knąber, Mistrz Polski Sommelierów 2025 oraz zwycięzca Węgierskich Mistrzostw Sommelierów.
Edukacja kluczem do rozwoju rynku
Polski sektor gastronomiczny ma ogromny potencjał dla win gruzińskich, potrzebna jest jednak praktyczna wiedza i edukacja. Odpowiedzią na te potrzeby jest Georgian Wine Academy for HoReCa Professionals – wydarzenie edukacyjne poświęcone winom gruzińskim i food pairingowi, które odbyło się 30 października w Warszawie.
W programie znalazły się warsztaty z food pairingu, szkolenie o regionach i szczepach Gruzji, degustacje win oraz spotkania z importerami obecnymi na polskim rynku. Zajęcia poprowadzili Szymon Milonas, ekspert wina gruzińskiego, sommelier i edukator winiarski oraz Jan Knąber, Mistrz Polski Sommelierów 2025.
„Kluczowe jest, aby obsługa restauracji znała kartę win i potrafiła ciekawie opowiadać o winach. Polacy są otwarci na nowe smaki, a to szansa dla win z Gruzji, które świetnie pasują do dań nie tylko gruzińskich” – dodaje Szymon Milonas.
Według raportu Dun & Bradstreet liczba punktów gastronomicznych w Polsce przekroczyła już 100 tysięcy. Kanał HoReCa pozostaje kluczowy dla produktów premium – w tym win z Gruzji, które wyróżnia 8000-letnia tradycja winiarska i unikalne metody produkcji.
Wina z Gruzji w światowej gastronomii
Wina gruzińskie coraz częściej trafiają do kart renomowanych restauracji na całym świecie, w tym lokali wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Wśród nich znajduje się Le Mirazur – trzygwiazdkowa restauracja na Lazurowym Wybrzeżu, gdzie sommelierzy podkreślają unikalne dziedzictwo win bursztynowych z Gruzji.
Również znany i lubiany w Polsce Jamie Oliver, w programie Jamie Cooks: Georgia, zwraca uwagę, że gruzińskie wina doskonale łączą się z szeroką gamą kuchni i smaków, co czyni je idealnym wyborem dla restauracji z kreatywnym podejściem do menu.
Georgian Wine Academy for HoReCa Professionals ma być początkiem szerszej współpracy branży gastronomicznej z producentami win z Gruzji oraz promocji świadomego doboru win w polskich restauracjach. Patronami wydarzenia są: Stowarzyszenie Sommelierów Polskich oraz redakcje Food Service, Trybuszon, Szef Kuchni, Wiadomości Spożywcze,, Restauracja.
W tekście wykorzystano wyniki badania „Georgian Wine Assessment in Poland”, przeprowadzonego przez instytut IWSR w czerwcu 2024 roku na zlecenie Narodowej Agencji Wina z Gruzji (LEPL National Wine Agency).
