Góry Sowie coraz częściej przyciągają turystów nie tylko szlakami i atrakcjami historycznymi, ale także lokalną kuchnią. Restauracje w regionie sięgają po produkty od dolnośląskich producentów, własne uprawy i dawne receptury, próbując w ten sposób budować gastronomiczną ofertę regionu.
Trend lokalności jest widoczny również w restauracjach działających w obiektach hotelowych. Jednym z przykładów jest Restauracja Tkalnia w Hotelu Dębowym Biowellness & Spa w Bielawie, która wykorzystuje produkty z własnego bioogrodu i sadu oraz współpracuje z lokalnymi dostawcami.
Lokalne produkty i dawne odmiany
Jednym z przykładów jest szarlotka oberlandzka, przygotowywana z jabłek pochodzących z hotelowego sadu. Odmiana oberlandzka była niegdyś popularna na Dolnym Śląsku, dziś należy do mniej znanych lokalnych odmian.
– Jabłka przeznaczone na naszą szarlotkę zbieramy we własnym sadzie, gdzie rośnie odmiana jabłoni oberlandzkiej. Dawniej była ona bardzo rozpowszechniona na Dolnym Śląsku, dziś przypomina o bogatej, wielokulturowej tradycji kulinarnej naszego regionu – mówi Łukasz Majewski, Manager Gastronomii i Restauracji Tkalnia w Hotelu Dębowym Biowellness & Spa.
W menu restauracji pojawiają się również produkty od regionalnych dostawców. Są wśród nich dolnośląska wołowina, kurczak zagrodowy przygotowywany z miodem lipowym z Pasieki Pod Lasem, sery z gospodarstwa państwa Pasternaków, wina z Winnicy Bielawskiej oraz piwa z Browaru Podolin.
Takie podejście wpisuje się w szerszą zmianę obserwowaną w turystyce kulinarnej. Goście coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie produktów i chcą podczas wyjazdu poznać także kulinarny charakter odwiedzanego regionu. Dla restauracji oznacza to możliwość budowania oferty wokół lokalnych produktów, producentów i historii miejsca.
Kuchnia jako element oferty turystycznej
W przypadku Gór Sowich gastronomia może być uzupełnieniem rozwijającej się oferty turystycznej regionu. Turyści odwiedzają Wielką Sowę, Sztolnie Walimskie czy inne atrakcje Dolnego Śląska, a lokalne restauracje mogą być kolejnym punktem ich pobytu.
– Widzimy coraz większe zainteresowanie kuchnią Gór Sowich. Turyści przyjeżdżają tu już nie tylko po widoki na górskich szlakach, zwiedzanie zamków i pałaców czy eksplorację sztolni. Coraz częściej interesują ich również lokalne produkty i kuchnia regionu – mówi Łukasz Majewski.
Restauracja Tkalnia została w tym roku wyróżniona czterema widelcami w rankingu Poland 100 Best Restaurants. Dla lokalnej gastronomii tego typu wyróżnienia są również elementem budowania rozpoznawalności regionu jako kierunku turystyki kulinarnej.
