Kelnerzy zarabiają niewiele – najczęściej jest to najniższa krajowa. Resztę pensji z założenia mają otrzymać w postaci dobrowolnych napiwków od zadowolonych gości. I tu okazuje się, że są oni skłonni dorzucić coś ekstra do rachunku niekoniecznie dlatego, że jedzenie spełniło ich oczekiwania pod względem smaku, bo za nie płacą cenę widoczną na rachunku. Jakie powody nimi kierują? Przeczytacie w Temacie numeru najbliższego wydania "Restauracji".
Grupa naukowców z Zakładu Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwa SGGW w Warszawie przeprowadziła pierwsze w Polsce badania dotyczące uwarunkowań i motywacji konsumentów do dawania napiwków w lokalach gastronomicznych. W ankiecie brali udział zarówno
goście restauracji, jak i kelnerzy. Zachęcam do lektury artykułu „Napiwki w oczach gości i kelnerów”, który jest tematem tego wydania. Dowiecie się z niego, co wynikło z tych badań i co jest najistotniejszym motywem dodatkowej gratyfikacji personelu restauracji.
Poza tym w najbliższym wydaniu "Restauracji" przeczytacie między innymi o tym:
-jak bronić się przeciwko oskarżeniom o zatrucie pokarmowe i jak się do tego przygotować
- o przyszłości automatyzacji w branży gastronomicznej
- w jaki sposób skutecznie rekrutować pracowników do lokali
- propozycje naczyń stołowych do deserów
- przepis na restaurację doskonałą
- wywiad z mistrzem świata w sushi
- koncept restauracji Pam Pam
- o infuzji w miksologii
- nowości oraz informacje o tym, czym żyje branża
i wiele innych tematów.
TUTAJ zamówisz prenumeratę magazynu "Restauracja"
Dodaj komentarz