01/2026

Czy restauracja może się dobrze zestarzeć?
2025-02-06
W świecie gastronomii starzenie się zwykle kojarzy się z utratą świeżości, zużytym menu, zmęczonym wnętrzem. A jednak są miejsca, które z wiekiem zyskują...

2026 – ogłaszam rokiem autentyczności w gastronomii!
2025-02-06
Mam poczucie, że gastronomia w ostatnich latach bardzo się zmęczyła... i my, goście, razem z nią. A gdyby tak powiedzieć otwarcie: dość dubajskiej czekolady...

Opłata produktowa — czym jest i jak jej uniknąć?
2025-02-06
Każdy restaurator sprzedający żywność w opakowaniach podlega określonym obowiązkom środowiskowym związanym z gospodarką opakowaniami. Najważniejszym z nich jest...

Dlaczego 20% gości robi 80% obrotu i co z tym zrobić?
2025-02-06
W gastronomii przez lata dominowało myślenie życzeniowe: dobra kuchnia obroni się sama, a zadowolony gość wróci. Dziś, przy rosnących kosztach pracy, energii i...

Nie chodzi o AI.
2025-02-06
Chodzi o to, że wciąż zarządzamy restauracjami jak 15 lat temu Jest wtorek, godzina 9:12. Telefon dzwoni, zanim zdążę wypić pierwszą kawę. – Masz chwilę?...

Marketing gastronomiczny w 2026 roku.
2025-02-06
Liczą się ludzie, a nie „lajki”. Decyzja o tym, gdzie zjeść, coraz rzadziej zapada przy wejściu do restauracji. Dziś goście podejmują ją znacznie...

Nie trend, a konieczność
2025-02-06
Jak restauracje przygotowują się na kolejne 5 lat Początek 2026 roku sprzyja podsumowaniom i długofalowemu planowaniu. Z jednej strony naturalna potrzeba...

Jak mózg gościa interpretuje restaurację?
2025-02-06
Gość nie przekracza progu restauracji jako obserwator neutralny. Wchodzi z określonym stanem psychofizycznym: pośpiechem, zmęczeniem, napięciem, głodem lub...

Szkolenia, które naprawdę działają
2025-02-06
Jeszcze kilkanaście lat temu słowo „szkolenie” w gastronomii oznaczało zazwyczaj jedno spotkanie przed otwarciem lokalu. Krótkie wprowadzenie, omówienie karty...

Umiejętność komunikowania smaku zdefiniuje przyszłość gastronomii
2025-02-06
– rozmowa z profesorem Charlesem Spence’em Luksus nie jest dziś definiowany przez nadmiar, lecz przez znaczenie, pamięć i emocjonalny rezonans. Zarówno w...