Czystość popłaca

Stare powiedzenie mówi, że cokolwiek wydarzyło się w Vegas, zostaje w Vegas. Czy uchybienia w utrzymaniu czystości w kuchni mogą zostać prywatną sprawą restauratorów? Coraz rzadziej. Choćby dlatego (ale przecież nie dlatego) o czystość należy dbać. Wiele przykładów wskazuje, że czysta restauracja zarabia lepiej.

Czystość jest najważniejsza

 Według raportu, opublikowanego w 2013 roku przez firmę badawczą Mintel, czystość znajduje się na pierwszym miejscu, jeśli chodzi o czynniki, które przyciągają gości do restauracji. 96 proc. badanych wskazało ją jako decydującą przy wyborze restauracji, w której będą jedli posiłek, mający uczcić szczególną okazję. Na drugim miejscu, z wynikiem 94 proc., znalazła się różnorodność i wybór w menu, a na trzecim miejscu (91 proc.) – wygodne stoliki i krzesła. 

Chwalenie się czystością przyciąga klientów

Kilka lat temu Nowy Jork miał problem. Reputacja wielkiego miasta (i być może kilka filmów, których bohaterami były nowojorskie szczury) sprawiły, że restauracje tej metropolii (nie bezpodstawnie) zaczęły być uważane za... mające problem z higieną, by ująć to delikatnie. W odpowiedzi wprowadzono kategorie czystości restauracji. Od lipca 2010 roku każda z 24 tys. placówek dostaje kategorię od A do C, przy czym jeśli w pierwszej inspekcji nie zasłuży na najwyższą, nie jest ona jeszcze publikowana. Oprócz higieny sensu stricto oceniane są także poziom deratyzacji i pieczołowitość, z jaką przechowywana jest żywność. Wynik akcji? Spektakularny. Po pięciu latach od wprowadzenia systemu 95 proc. restauracji miało kategorię czystości A, 37 proc. wi