Browar w restauracji: dla kogo i za ile

Wszyscy kochają piwo, a dowodów nie trzeba daleko szukać. To najczęściej pity napój alkoholowy na świecie, trzeci w klasyfikacji generalnej – po wodzie i herbacie. Czy to daje gwarancje uczciwego zarobku? Przyjrzyjmy się temu bliżej.

Mody w gastronomii przychodzą i odchodzą. Tam, gdzie wzrasta moda na jedne produkty, tam niestety maleje na inne. Przeżywaliśmy już wysyp: barów sushi, burgerowni, ekologicznego jedzenia, bubble tea... czy z piwami jest bądź będzie podobnie? Branża piwna od zawsze miała się dobrze. Szczególnie w naszej części Europy – w końcu w sąsiedztwie mamy dwie największe potęgi browarnicze na świecie, czyli Czechy i Niemcy. Jednak od kilku lat piwne „koncerniaki“ zaczynają ustępować miejsca piwom rzemieślniczym, lub jak kto woli „kraftowym” (craft to po angielsku rzemiosło właśnie). Czy zatem czeka nas olbrzymi boom i zalew piw kraftowych? No właśnie niekoniecznie, a to ze względu na bariery inwestycyjne i personalne, o których piszę poniżej. Z drugiej strony własny browar to doskonała inwestycja. Koszt wyprodukowania piwa (w zależności od stylu) waha się między 1a 2,5 zł za litr, co biorąc pod uwagę, że sprzedamy go za co najmniej kilkanaście złotych, daje szansę osiągnięcia dobrej marży. Co ją uszczupli? Koszty inwestycji. Wybudowanie browaru, a następnie przebrnięc