Przechowuj z głową

niepożąGłówną przyczyną wyrzucania żywności w restauracjach, obok źle skalkulowanych list zamówień, jest brak wiedzy personelu o warunkach i okresach jej składowania. A dla poszczególnych grup produktów często są one skrajnie odmienne.

  Na świecie, według raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO, 2013) całkowita strata części jadalnych produktów wynosi 1,3 mld ton rocznie. Eurostat podaje, że źródłami strat i marnotrawstwa żywności w Unii Europejskiej są wszystkie etapy łańcucha jej produkcji i dystrybucji, choć w różnym stopniu. W 2016 r. grupa projektowa EU Fusion, działająca na zlecenie Komisji Europejskiej, wskazała, że głównym źródłem marnotrawstwa są wciąż gospodarstwa domowe (53 proc.), a następnie przetwórstwo (19 proc.) i gastronomia (12 proc.). W wypadku restauracji, obok źle skalkulowanych list zamówień, główną przyczyną wyrzucania żywności jest brak wiedzy pe