Wzrost cen w gastronomii – z czego to wynika i jaka będzie tendencja

W ostatnich tygodniach pojawiło się w mediach wiele informacji o „paragonach grozy”, które wręczane są gościom w niektórych restauracjach znajdujących się w miejscowościach chętnie odwiedzanych przez turystów. Temat jest dosyć kontrowersyjny i szeroko komentowany zarówno przez klientów, jak i restauratorów. Ceny wzrosły – i to jest fakt.

Zanim odpowiemy na pytanie, dlaczego tak się stało, przypomnijmy, że głównymi składowymi kosztów każdego restauratora są food & beverage cost, koszty pracy, czynsz i pozostałe koszty operacyjne, takie jak: media, marketing, drobne naprawy i wiele innych. W mojej ocenie wzrost cen spowodowany jest wzrostem kosztów we wszystkich wymienionych kategoriach. Głównym i najważniejszym jest jednak koszt pracy. Pandemia spowodowała ogromny exodus pracowników z branży. W