„Restauracja” pyta szefów: Patelnia żeliwna, miedziana, ceramiczna czy…

Tomasz Binięda executive chef DoubleTree by Hilton Kraków Hotel & Convention Center Hampton by Hilton Kraków

 I tu nasuwa się pytanie, do czego tej patelni będziemy używać. Z pewnością każda z nich zasługuje na zainteresowanie i świetnie się sprawdzi w niejednym serwisie. Patelnia miedziana zdecydowanie jest faworytem w kuchni, a praca na niej sprawia ogromną przyjemność i cieszy oko kucharza. W przeciwieństwie do patelni żeliwnej, bardzo szybko się nagrzewa, co jest jej dużym atutem, i można na niej zrobić dosłownie wszystko, idealnie nadaje się do karmelizacji i redukcji. Rewelacyjnie radzi sobie z obsmażaniem w wysokich temperaturach, pieczeniem i duszeniem. Jedynym jej minusem jest bardzo wysoka cena. Ogromną zaś zaletą patelni żeliwnej jest na pewno żywotność i uzyskanie długo utrzymującej się wysokiej temperatury równomiernie rozłożonej na całej powierzchni. W mojej domowej k