Mniej wyjść do restauracji

Rosnące koszty bieżącego utrzymania już zaczęły wpływać na branżę restauracyjną. Ci, którzy często wychodzili do restauracji, zmniejszą częstotliwość tych wyjść, a ci, którzy nie pilnowali wysokości rachunków, zaczną wydawać ostrożniej. Restauracje powinny znaleźć zatem bardziej kreatywne sposoby na utrzymanie kosztów na niskim poziomie. Receptą na to jest m.in. używanie skromniejszych i ostatnio pomijanych w menu składników – od alternatywnych kawałków mięsa, w tym podrobów, po części warzyw, które zwykle wyrzucamy, takich jak wierzchołki marchewek. Terminy takie jak zero waste będą ewoluować od ogólnych koncepcji do realnych działań w każdej restauracyjnej kuchni.

Kuchnia dostosowana do zmian pogodowych

 Klimat się zmienia. Rozgrzewające zupy, ochładzające sałatki – te rozwiązania już znamy i stosujemy w restauracjach. Powinniśmy pomyśleć o takich daniach, które nie tylko wzmocnią odporność na wyczerpanie cieplne czy hipotermię, ale także takich, które uwzględnią osoby na specjalnych dietach, dla których przetrwanie skrajnych okresów pogodowych