Najnowszy Raport MADE „Bądź 3 kroki przed” poświęcony jest zjawiskom, które rozpalają wyobraźnię gastronomii na świecie w dziedzinie trendów, zarządzania i HR. Oto prezentacja obecnych kierunków biznesowych w branży restauracyjnej.
Światowy rynek gastronomiczny od lat zdominowany jest przez międzynarodowe sieci. Największy udział mają restauracje szybkiej obsługi, tzw. QSR (Quick Service Restaurant), wśród których niekwestionowanym liderem jest McDonald’s. Za nim na podium plasują się: Yum! Brands (właściciel takich marek jak KFC, Pizza Hut i Taco Bell) i Restaurant Brands International (firma matka dla sieci Tim Hortons, Burger King i Popeyes). Co może być zaskoczeniem, drugim pod względem wielkości sprzedaży segmentem w gastronomii sieciowej są firmy cateringowe. Wśród nich najwyższe przychody notują: francuskie Sodexo, brytyjska Compass Group i amerykański Aramark. Następne w kolejności są kawiarnie, cukiernie i piekarnie – z cieszącymi się największą popularnością Starbucks i Dunkin’ Donuts. Według analityków Euromonitora, w ciągu najbliższych trzech lat globalny rynek HoReCa będzie stale wzrastał, osiągając sprzedaż na poziomie 4 bln euro w 2021 r. Siłą napędową będą nie tylko wzrost światowej populacji i bogacenie się społeczeństw, ale także zmieniający się tryb życia, a wraz z nim nowe nawyki żywieniowe. Podobno już dziś przeciętny Amerykanin więcej pieniędzy wydaje w restauracjach niż w sklepach spożywczych. Efektem tego są m.in.: rozwój segmentu restauracji fast casual, jak np. Chipotle Mexican Grill czy Vapiano – łączących efektywny proces zamówień z szybką realizacją (charakterystyczny dla sieci fast food) z lepszymi jakościowo daniami serwowanymi w przyjaznej atmosferze (znak rozpoznawczy restauracji typu casual dining); rosnąca konkurencja między HoReCa a sklepami spożywczymi, rywalizującymi o klienta „w biegu” i prześcigającymi się w ofertach grab and go, które opierają się na gotowych do spożycia posiłkach i napojach, dostępnych w wygodnych opakowaniach. Wśród liderów tego...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
