ARTYKUŁ GŁÓWNY

Koncepty gastronomiczne
2023-11-22
Punktem wyjścia dla każdej restauracji i lokalu gastronomicznego jest koncept. To nic innego jak pomysł, czym ma być dane miejsce. Dobry koncept to droga do sukcesu:...

Jak powstaje zaangażowany zespół
2023-11-19
Jak szkolić tych, od których zależy relacja z klientami? Jak ich rozwijać i zarządzać nimi? Kluczem do zrozumienia całego procesu i tego, jak go przeprowadzić, jest...

Nawet rybny paprykarz może być gourmet - rozmowa z szefem Rafałem Koziorzemskim
2023-11-01
Fisherman (ang. rybak) to nazwa restauracji w Sopocie. Jak podkreśla jej właściciel i szef Rafał Koziorzemski, nazwa ta nie jest przypadkowa – to hołd dla ciężkiej...

Szef Bogdan Gałązka, restaurator, historyk jedzenia w rozmowie z Restauracją
2023-10-13
Nasz rozmówca, szef Bogdan Gałązka, to restaurator, historyk jedzenia. Laureat prestiżowej nagrody Szef Roku Kuchni Tradycyjnej 2019 przyznawanej przez Gault&Millau...

Wyzwania pracy w gastronomii
2023-10-06
W ekranizacji książki Henryka Worcella „Zaklęte rewiry” reżyser Janusz Majewski przenosi nas do gastronomii lat 30. XX wieku. Poznajemy młodego chłopaka Romana...

Gastronomia pod znakiem sztucznej inteligencji. Czy powinniśmy się tego bać?
2023-09-24
Skończył się czas, gdy mogliśmy się oszukiwać, że sztuczna inteligencja i nowe technologie w branży gastro nie istnieją. Skoro jesteśmy i będziemy zmuszeni...

Raportowanie i analiza danych w gastronomii
2023-09-15
Sukces lokalu nie zależy tylko od smacznych dań i przyjaznej obsługi. Wielu restauratorów zaniedbuje potencjał, jaki kryje się w gromadzeniu i analizie danych...

Poznaj metody zarządzania rentowną restauracją. Część I: Co to jest macierz BCG
2023-09-09
Macierz BCG to narzędzie, które pozwala na ocenę rentowności produktów i usług na rynku. Została opracowana przez firmę Boston Consulting Group i jest...

Jak rekrutować, żeby nie żałować
2023-09-03
Większość firm popełnia ten sam błąd: szuka idealnych kandydatów. Wyobraża sobie, że istnieje jakiś wzór superkandydata, że taki ktoś gdzieś jest i że...

Sztuczna inteligencja w branży gastronomicznej
2023-08-24
Branża restauracyjna do tej pory oczywiście wdrażała nowinki technologiczne usprawniające pracę kucharzy czy kelnerów, ale obok mikserów czy zmywarek i tak...