FELIETON

Jak to wszystko połączyć?

2024-10-13

Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina. Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze. Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie, a szampany...

Słowo o polskiej kuchni

2024-10-13

Jedni jej nienawidzą, a inni kochają. Ja należę do tej drugiej grupy. W ogólnoświatowym rankingu z 2023 r. kuchnia polska zajęła bardzo dobre, 13 miejsce...

@merytorycznie o restauracjach - Po co mi to?

2024-10-13

Nie będę robił z siebie wariata w sieci. Dobre jedzenie obroni się samo. Coś tam robię na Facebooku. Nie mam czasu na te głupoty. Oto przepis na… porażkę. Nie...

Dawne techniki

2024-10-13

Zapomniane procesy technologiczne wracają do łask. Kiszonki doczekały się wielu indywidualnych interpretacji, a ostatnio – szczególnie w okresie pandemii –...

@merytorycznie o restauracjach - Po co mi to?

2024-10-13

Nie będę robił z siebie wariata w sieci. Dobre jedzenie obroni się samo. Coś tam robię na Facebooku. Nie mam czasu na te głupoty. Oto przepis na… porażkę. Nie...

@merytorycznie o restauracjach - Po co mi to?

2024-10-13

Nie będę robił z siebie wariata w sieci. Dobre jedzenie obroni się samo. Coś tam robię na Facebooku. Nie mam czasu na te głupoty. Oto przepis na… porażkę. Nie...

Nowe wyzwania na polskim rynku gastronomicznym

2024-08-31

Mam świadomość, że rynek gastronomiczny w stolicy często ma się nijak do tego z reszty Polski, niemniej jednak jest swego rodzaju trendsetterem – tu wiele...

Sommelier – po co to komu?

2024-08-31

Biznesowe znaczenie wina dla dzisiejszej gastronomii jest bez wątpienia nie do przecenienia. Dla wielu restauracji segment winiarski jest nierzadko tak samo ważny, jak...

O dekorze potrawy słów kilka, czyli praktyczne spostrzeżenia, autorskie triki i sugestie

2024-08-31

Kwestia prezentacji, zwłaszcza w fine diningu, jest nam bliska i coraz to pojawiają się jakieś trendy i mody. Zastanawiałem się ostatnio, jak składnik może...

Czworonożny przyjaciel w restauracji i specjalne menu dla niego

2024-08-15

Zdaję sobie sprawę, że temat może być mocno kontrowersyjny, bo jeszcze jakiś czas temu psy nie były mile widziane w restauracjach, nawet w ogródkach, a tym bardziej...