FELIETON

Bycie szefem kuchni

2023-09-27

Dekadę temu krakowska gastronomia nie była miejscem przyjaznym dla młodych i ambitnych kucharzy. Pod koniec 2012 r. pracowałem jako kucharz zmianowy w jednej z...

Kelner – zło konieczne czy kluczowy pracownik restauracji?

2023-09-25

Minimalna stawka godzinowa, bo przecież i tak dorobi na napiwkach, brak możliwości zjedzenia posiłku w restauracji, niechęć do nawiązania relacji w załodze – nie...

Poprawna komunikacja i współpraca między kuchnią a salą

2023-09-25

Kluczowym elementem pracy i współpracy między kuchnią a kelnerami jest komunikacja, która ma zasadnicze znaczenie dla efektywnego i efektownego funkcjonowania...

Otwierać czy nie otwierać, czyli wino na kieliszki

2023-08-19

Sprzedaż wina na kieliszki w restauracjach to barwny, ciekawy i wielowątkowy temat, który zawsze porusza serce branży winiarskiej. Stale powracające pytanie –...

Relacja z dostawcą w gastronomii

2023-08-19

Wybór odpowiedniego dostawcy do swojej restauracji, firmy gastro jest zasadniczym elementem dobrze funkcjonującego biznesu gastronomicznego. Trzeba zwrócić uwagę na...

Lato w szklance, czyli kilka tegorocznych trendów na rynku alkoholi

2023-08-19

Jednogłośnie stwierdzić można, że dwa sezony, które rozpieszczają nas paletą smaków, to wiosna i lato. O ile ta pierwsza wprowadza powiew świeżości i odrodzenia...

Merytorycznie o restauracjach. Po co mi to?

2023-08-19

Skoro 4,5 tys. lat temu starożytni Egipcjanie, nie znając koła, zdołali wznieść najwyższą budowlę całej epoki – piramidę Cheopsa, to chyba opór przed...

Trendy i mody winiarskie

2023-07-23

Każda historia ma swój początek – ta zaczyna się od odmiany chardonnay i francuskiej Burgundii. To stamtąd pochodzą najbardziej pożądane i najdroższe wina...

Tajemniczy klient w restauracji

2023-07-23

Właściciel restauracji obecny w niej przez przez cały czas (przed otwarciem, w trakcie i po zamknięciu – nie tylko wtedy, kiedy są goście!) to raczej mrzonka niż...

Quo vadis, wino?

2023-04-06

Czy na naszych oczach zmienia się właśnie znany dotychczas model konsumpcji alkoholu? Czy nadchodzi zmierzch świata alkoholi, jaki znamy, i czy mamy do czynienia ze...