NARZĘDZIA

Kelner w fine dining Casus restauracji Senses
2016-02-24
Restauracja Senses to 13 stolików, a zatem około 30 gości na jednym serwisie. 15 osób w kuchni, 11 na sali. I Andrea Camastra – szef kuchni znany z tego, że ciągle...

Skuteczne komunikowanie z zespołem restauracji
2016-02-24
W delegowaniu zadań pracownikom nie chodzi o to, by zrzucić na pracowników swoje obowiązki. Chodzi o to, by każdy mógł skupić się na odpowiednim wycinku pracy, a...

Rozmawiaj z kelnerem bo to on rozmawia z klientem
2015-11-09
Co tworzy markę restauracji? Oczywiście wiele elementów. Logo, aranżacja przestrzeni, podawane dania. Bo tak naprawdę lokal to suma wszystkich doświadczeń gości, a...

Wychować praktykanta
2015-11-09
O tym, jak trudno dziś o kompetentny personel w restauracji, wiedzą wszyscy. Duże miasta wchłaniają dobrych pracowników, których nie ma z kolei aż tak dużo, a na...

Moodro śląskie smaki w dawnej kopalni
2015-11-09
Jeśli Śląsk, to kopalnie, a jeśli kopalnie, to także restauracje z kuchnią śląską tam, gdzie dawniej wydobywano węgiel. Taki właśnie jest pomysł Moodro na...

Trudny rynek katowice
2015-11-09
Z naszych przeglądów warunków dla gastronomii w poszczególnych miastach wyłania się pewien wspólny obraz: bariery administracyjne, urbanistyczne i personalne. Jak...

Sąsiedzi się (nie) skarżą
2015-11-09
Relacje między restauratorami a mieszkańcami budynków mieszkalnych – zorganizowanych lub nie – niejedną mają postać. Mogą być przyjazną formą symbiozy o...

Foodporn to nie fotografia kulinarna
2015-11-09
Można robić foodporn komórką i czasem nawet jest to gra warta świeczki, ale nie zawsze. Można też próbować uchwycić na obrazie smak, zapach, emocje. O różnicach...

Catering wymaga specjalizacji
2015-11-09
Catering jest obecnie najbardziej rozpowszechnioną formą działalności, obecną w ofercie większości zakładów gastronomicznych, od małych pizzerii po duże...

Promowanie kuchmistrza
2015-08-20
Czy promować restauracje przez osobowość kuchmistrza? Na to pytanie można sobie odpowiedzieć, jeżeli mamy na tym stanowisku osobę, która jest w stanie udźwignąć...