NARZĘDZIA

Dbałość o higienę w zgodzie z naturą
2019-10-09
Gastronomia w szczególnym stopniu musi dbać o higienę. Dotyczy to zarówno naczyń, powierzchni roboczych w kuchni, jak i miejsc, w których przebywają goście. Można...

Zero waste a bezpieczeństwo żywności
2019-10-09
Filozofia zero waste wkracza także do polskich restauracji. Z pozoru może wydawać się to trudne, ale okazuje się, że jeśli zrobimy to mądrze, jest inaczej. W lokalu...

Miejsce na wino w restauracji
2019-08-19
Wino w menu restauracji coraz częściej zajmuje ważne miejsce. Zwraca się uwagę na jego pairing z serwowanymi daniami. Ważne jest jednak także to, w jaki sposób i w...

Nie mamy się czego wstydzić
2019-08-19
Promowanie naszej tradycyjnej, niekoniecznie bardzo starej, kuchni jest dość łatwe. Wciąż jeszcze żyją ludzie, którzy pamiętają ją bardzo dobrze i wiedzą, jak...

Jak wybrać najlepszy blender?
2019-08-19
Bez blendera trudno wyobrazić sobie prowadzenie nowoczesnej restauracji, baru czy jakiegokolwiek obiektu gastronomicznego. Wybierając model, który będziemy użytkowali...

Rola badań laboratoryjnych w funkcjonowaniu restauracji
2019-08-19
Możliwości wykorzystania analiz laboratoryjnych są bardzo szerokie i zależą wyłącznie od naszych potrzeb oraz budżetu. Każda restauracja powinna więc włączyć...

Dania w roli modeli
2019-06-07
Jak fotografować dania, aby zachęcały do zjedzenia? Zdaniem Rafała Borysa, szefa kuchni restauracji w Zamku Topacz, piękny wygląd potrawy to nieodłączny element...

Lady i witryny chłodnicze jak wybrać i gdzie zastosować?
2019-06-07
Zarówno lady, jak i witryny chłodnicze w atrakcyjny sposób eksponują produkty, dzięki czemu klienci mają świadomość tego, co kupują. Najczęściej spotyka się je...

Sprzedaj pracę w restauracji
2019-06-07
Rekrutacja nowych pracowników to czasochłonny i żmudny proces, składający się z wielu elementów i czynników wpływających na jego powodzenie. Musimy pamiętać...

Broń przeciw oskarżeniom o zatrucie
2019-06-07
Wydarzenia ubiegłego roku potwierdzają, że możliwość zatrucia pokarmowego konsumentów to nie tylko teoretyczne rozważania, ale rzeczywiste ryzyko, jakie ponosi...