ZARZĄDZANIE

Pułapki w menu dla turysty

2018-05-29

Plamiak zamiast dorsza, kebab z baraniną bez baraniny, oscypek zastąpiony roladą ustrzycką – takie dania serwowały restauracje, bary czy smażalnie w...

Czujne oko gospodarza

2018-05-29

Idąc ulicą Grodzką w Krakowie w towarzystwie tego restauratora, czułyśmy się, jakbyśmy szły z cenionym gospodarzem, który dogląda swoich włości. Po prawej –...

Lider, a nie boss

2017-09-02

Autorytet, Mistrz, Nauczyciel – to atrybuty, które powodują, że z nimi ludzie pracują wiele lat. Motywacją i powodem lojalności jest ich wiedza i charyzma oraz...

Ryba psuje się od głowy!

2017-02-23

Jedna z najbardziej cenionych polskich szefowych kuchni Agata Wojda właśnie rozstała się z rodem restauratorów – Państwem Kręglickimi. Praca z nimi to czas...

Bez strat żywności

2012-11-12

Marnowanie żywności to problem złożony i zależny od wielu czynników, mający negatywne skutki finansowe, ekologiczne i społeczne. Doprowadzając do strat żywności...

Bezpieczeństwo żywności w twoich rękach

2012-10-05

Światowy Dzień Mycia Rąk przypada 15 października. Na ogół myślimy, że mycie rąk jest nawykiem powszechnym i prozaicznym, któremu nie warto poświęcać zbyt...

HACCP w restauracji – to się jednak opłaca

2012-08-21

Każdy, niezależnie od wielkości, podmiot gospodarczy, występujący w tak zwanym łańcuchu żywnościowym, obejmującym również branżę HoReCa, zgodnie z prawem...

Wariacje bufetowe

2012-06-12

Ponad 50 procent przychodów z działalności gastronomicznej hoteli i restauracji pochodzi z obsługi konferencji, seminariów, bankietów, imprez firmowych i bufetów...

Jak chronić restauracyjny biznes przed stratami?

2012-06-12

Roszczeniowi klienci, psujące się pod wpływem temperatury jedzenie, zniszczone przez gości stoły czy cieknące krany – to wszystko generuje straty dla...

RECEPTA NA SUKCES czyli 10 prostych prawd

2012-05-18

Biznes gastronomiczny ma swoją specyfikę, której  należy koniecznie przestrzegać. To najprostsza  metoda, by sięgnąć po powodzenie Dlaczego to ważne? Dlatego...