2015

Gin jest nową whisky
2015-11-09
Inspiracje Proporzec ginu (gin pennant) – jest marynarskim obyczajem, by wciągać na maszt niewielką flagę symbolizującą kieliszek. Ma ona zapraszać oficerów z...

Bar musi być przemyślany
2015-11-09
Z Tomkiem Roehrem, organizatorem corocznego Bar Symposium Warszawa, członkiem Akademii Drinks International i autorem koncepcji dla koktajlbarów, rozmawiamy o polskiej...

Rozmawiaj z kelnerem bo to on rozmawia z klientem
2015-11-09
Co tworzy markę restauracji? Oczywiście wiele elementów. Logo, aranżacja przestrzeni, podawane dania. Bo tak naprawdę lokal to suma wszystkich doświadczeń gości, a...

Wychować praktykanta
2015-11-09
O tym, jak trudno dziś o kompetentny personel w restauracji, wiedzą wszyscy. Duże miasta wchłaniają dobrych pracowników, których nie ma z kolei aż tak dużo, a na...

Moodro śląskie smaki w dawnej kopalni
2015-11-09
Jeśli Śląsk, to kopalnie, a jeśli kopalnie, to także restauracje z kuchnią śląską tam, gdzie dawniej wydobywano węgiel. Taki właśnie jest pomysł Moodro na...

Światło, które buduje nastrój
2015-11-09
Światło jest ważne nie tylko dlatego, że dzięki niemu nie wpadamy na ściany. Za pomocą światła można wpływać na ludzkie samopoczucie – na przykład tworzyć...

Nagie stoły
2015-11-09
Jeszcze nie tak dawno symbolem restauracji był stół nakryty starannie białym obrusem. Niemal każdy codzienny posiłek obowiązkowo jadało się na czystej i...

Potrawa ubrana w Galanterię
2015-11-09
Stolik jest centralnym obiektem w restauracji. To właśnie od niego zależy, czy klient będzie czuł się komfortowo i czy chętnie do nas powróci. To miejsce...

Trudny rynek katowice
2015-11-09
Z naszych przeglądów warunków dla gastronomii w poszczególnych miastach wyłania się pewien wspólny obraz: bariery administracyjne, urbanistyczne i personalne. Jak...

Sąsiedzi się (nie) skarżą
2015-11-09
Relacje między restauratorami a mieszkańcami budynków mieszkalnych – zorganizowanych lub nie – niejedną mają postać. Mogą być przyjazną formą symbiozy o...