01/2022

Scoria – nowe miejsce z kuchnią autorską na gastronomicznej mapie Bydgoszczy

2022-03-23

Scoria istnieje niecały rok, a już zrobiło się o tej restauracji głośno. Miejsce zostało uhonorowane Hermesem Kulinarnym „Poradnika restauratora” za debiut...

Straty w poszczególnych ogniwach łańcucha żywnościowego - jak możemy zapobiec marnotrawstwu żywności w Polsce?

2022-02-25

Według raportu „Straty i marnotrawstwo żywności w Polsce”, przygotowanego przez Instytut Ochrony Środowiska, w naszym kraju co roku „do kosza” trafia około 5...

Karta win – jak ją ułożyć i dlaczego jest tak ważna?

2022-02-24

To jedno z najważniejszych narzędzi pozwalających na sprzedaż wina w lokalu. Źle skonstruowana, zdecydowanie utrudnia to zadanie, dlatego tak ważne jest, by podczas...

Różowe wino dla zakochanych

2022-02-24

Zawsze w okolicach walentynek ktoś mnie pyta, czy wino może być afrodyzjakiem. Niestety żadne znane mi opracowanie medyczne nie potwierdza pozytywnego wpływu wina (ani...

Polska wołowina jest na topie

2022-02-24

Marcin Budynek z wołowiną ma styczność jako szef w swoich restauracjach, ale także jako edukator, prowadząc warsztaty w szkołach gastronomicznych w ramach swojej...

Mardi Gras – ostatni dzień karnawału

2022-02-24

Mardi Gras, czyli tłusty wtorek, odpowiednik naszego tłustego czwartku. Dzień ten poprzedza Środę Popielcową. Na całym świecie stanowi pretekst do ostatkowych zabaw...

Francuska gastronomia ma lepiej?

2022-02-24

Anna Jabłońska Korespondentka z Francji Mijają dwa lata od ogłoszenia pierwszego lockdownu i pandemii na całym świecie. Doskonale pamiętam oburzenie polskich...

3 sposoby na sfinansowanie swojej pierwszej działalności gas tronomicznej

2022-02-24

Pracujesz w gastronomii i marzy ci się własne bistro? Być może potrzebujesz kapitału na start? Jeśli tak, to zobacz, z jakich możliwości sfinansowania swojego...

Marketingowe wyzwania w gastronomii

2022-02-24

Pandemia ostro dała w kość całej branży gastronomicznej i na stałe zmieniła jej sposoby działania. To samo stało się w przypadku marketingu. Marketerzy musieli...

O kaizen w gastronomii. 5S w kaizen – 5 kroków do utrzymania ładu i porządku w restauracji

2022-02-24

W dwóch poprzednich artykułach opisywaliśmy różne aspekty japońskiej filozofii zarządzania kaizen. Jest to zdroworozsądkowe i niskokosztowe podejście do...