03/2022

Kolacja orientalna Na wschód od Maghrebu
2022-08-07
Właściwie powinienem zaproponować kilka takich kolacji, a tak naprawdę – kilkadziesiąt. Indie, Chiny, Korea, Japonia, Malezja – każdy z tych krajów może...

„Restauracja” pyta szefów: Indukcja czy żywy ogień?
2022-08-06
Marcin Budynek restauracja Tawerna Fisha Concept by Marcin Budynek w Augustowie  Zdecydowanie żywy ogień – od zawsze byłem jego fanem! Bardzo lubię naturę i to, co...

„Instagrammable”, czyli trend, o którym powinien pamiętać każdy restaurator
2022-07-28
Wszyscy będący za pan brat z trendami i nowinkami ze świata social mediów wiedzą, że w dzisiejszych czasach posiadanie konta na Instagramie to konieczność. I to nie...

Polski przysmak sushi
2022-07-28
Sushi zdobywa w Polsce coraz to nowych wielbicieli. Potrawa rodem z kuchni japońskiej, niegdyś uważana za coś ekskluzywnego i egzotycznego, obecnie jest bardzo...

Dekantować czy nie dekantować? Oto jest pytanie
2022-07-18
Tomasz PotrzebowskiEkspert rynku wina, firma Henkell Freixenet Polska Wokół dekantowania wina narosło wiele mitów, a sama czynność uznana została za jeden z...

Vintage
2022-07-18
Eduardo Brethauer jest Chilijczykiem/Włochem i jednym z najbardziej rozpoznawalnych i oryginalnych piór w świecie wina. Dziennikarz, autor licznych publikacji, w tym...

Własne pieczywo zwiększa prestiż restauracji
2022-07-18
Zboża, jeden z najbardziej podstawowych produktów, jakie konsumujemy. Czy na pewno wiemy o nich wszystko? O zbożach w gastronomii rozmawiamy z Czesławem Meusem ze...

Szokowe mrożenie produktów – (r)ewolucja w polskiej gastronomii
2022-07-18
Czy wykorzystując nowe technologie, można naturalnie zachować świeżość i wartości odżywcze produktu? Okazuje się, że za sprawą głębokiego mrożenia jest to w...

Czy restauracja potrzebuje „zimnego pokoju”
2022-07-18
Niezależnie od tego, czy otwieramy nową restaurację, czy odnawiamy istniejący lokal, jednym z kluczowych pytań, jakie musimy sobie zadać, jest to, jak w przyszłości...

Nadprodukcja – zmora gastronomii
2022-07-18
Marnotrawstwo żywności stało się znaczącym problemem współczesnego świata. Codziennie w restauracjach wyrzucane są ogromne ilości odpadów spożywczych. Hotele...