04/2022

Obróbka cieplna – urządzenia, które ułatwiają pracę kucharzowi
2022-09-25
Gotowanie, smażenie, duszenie, blanszowanie i frytowanie – to metody przyrządzania potraw wykorzystywane codziennie we wszystkich profesjonalnych kuchniach. Na rynku...

Dlaczego warto skupić się na wybranym typie gości?
2022-09-15
Dlaczego niektórzy klienci mogą zepsuć twój biznes? Całkiem niedawno, rozmawiając ze swoim klientem, usłyszałem, że w ich mieście okresowo zamknęła się...

Food truck pomysł na trudne czasy w gastronomii?
2022-09-15
Czy food truck może być antidotum na kłopoty, z jakimi boryka się obecnie gastronomia? Pytamy Michała Skoczka, autora największego w Polsce bloga o ulicznym jedzeniu...

Menedżer restauracji Jak nim zostać?
2022-09-15
To jedna z najważniejszych osób w restauracji. To od menedżera często zależy sukces wizerunkowy oraz ekonomiczny lokalu lub jego brak. Odpowiada on za rekrutację...

Czas na grzyby
2022-09-09
Polacy uwielbiają zbierać i jeść grzyby. Ja połowicznie – nie cierpię ich zbierać, za to bardzo chętnie widzę je pod każdą postacią w mojej kuchni oraz na...

Dlaczego warto się szkolić?
2022-09-07
Szkolenia dostępne w gastronomii to nie tylko warsztaty dla szefów kuchni, ale także podnoszenie umiejętności kelnera, barmana, sommeliera, baristy, kierownika sali...

Fine dining nie zniknie, ale się zmieni
2022-09-05
Nie ma dziś takiego segmentu gastronomii, który byłby zupełnie bezpieczny i opierał się wichrom zmian. W jakim kierunku ewoluuje fine dining? Rozmawiam o tym z szefem...

SMAK WENECJI
2022-08-29
Są na świecie miasta winiarskie, które od wyjścia z lotniska kłaniają się przybyszom w pas winnicami, tak jak argentyńska Mendoza. Są też takie jak Wiedeń, gdzie...

Gdy wino jest bazą
2022-08-29
Tomasz PotrzebowskiEkspert rynku wina, firma Henkell Freixenet Polska Gwałtownie rozwijający się trend miksologii barmańskiej nie ominął kategorii wina. Oczywiście...

Woda w gastronomii
2022-08-29
Restauracje coraz bardziej mają świadomość znaczenia zużycia wody w gastronomii, zarówno w kontekście konsumpcji, jak i ekotrendów. Woda jest jednym z tych dóbr...