W NUMERZE

Gastronomia pod znakiem sztucznej inteligencji. Czy powinniśmy się tego bać?
2023-09-24
Skończył się czas, gdy mogliśmy się oszukiwać, że sztuczna inteligencja i nowe technologie w branży gastro nie istnieją. Skoro jesteśmy i będziemy zmuszeni...

Jak zioła i przyprawy kreują smak potraw?
2023-09-16
Aromaty potraw w dużej mierze zawdzięczamy ziołom i przyprawom. Świeże, suszone, mieszanki przenoszą nas w różne rejony świata. Kuchnia polska także ma swoje...

Raportowanie i analiza danych w gastronomii
2023-09-15
Sukces lokalu nie zależy tylko od smacznych dań i przyjaznej obsługi. Wielu restauratorów zaniedbuje potencjał, jaki kryje się w gromadzeniu i analizie danych...

Poznaj metody zarządzania rentowną restauracją. Część I: Co to jest macierz BCG
2023-09-09
Macierz BCG to narzędzie, które pozwala na ocenę rentowności produktów i usług na rynku. Została opracowana przez firmę Boston Consulting Group i jest...

Ryby to smak mojego dzieciństwa - rozmowa z restauratorką Olgą Kopylovą
2023-09-03
Ukraińska gastronomia w Polsce jest dziś faktem. Przybywa nowych restauratorów i konceptów. O tym, jak prowadzi się restaurację w Polsce, i o kuchni ukraińskiej...

Jak rekrutować, żeby nie żałować
2023-09-03
Większość firm popełnia ten sam błąd: szuka idealnych kandydatów. Wyobraża sobie, że istnieje jakiś wzór superkandydata, że taki ktoś gdzieś jest i że...

Sztuczna inteligencja w branży gastronomicznej
2023-08-24
Branża restauracyjna do tej pory oczywiście wdrażała nowinki technologiczne usprawniające pracę kucharzy czy kelnerów, ale obok mikserów czy zmywarek i tak...

Kultura organizacyjna jako kluczowy element w branży HoReCa
2023-08-21
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego niektóre firmy odnoszą spektakularne sukcesy, podczas gdy inne z trudem utrzymują się na rynku? Odpowiedź leży w ich...

Janusz Garncarczyk o tym, jak ważny jest zespół
2023-08-21
W restauracji Lemon mam obecnie w zespole 24 kucharzy. To właśnie ta zgrana kadra jest jednym z czynników stanowiących o ogromnej popularności restauracji...

Restauracja hotelowa – jak (i po co) ją urządzić
2023-08-11
Dane firmy analitycznej STR potwierdzają to, co zauważają polscy hotelarze: coraz większy procent obrotów pochodzi z hotelowych restauracji i innych miejsc, które nie...