Najstarsze gospodynie miały swoje spiżarnie, schowki, piwniczki lub jak tam je zwał. Kuchnia bez magazynu nie istnieje.
To wbrew pozorom magiczne miejsce i dużo mówi o szefie kuchni. Magazyn musi być zamknięty – ta stara zasada daje nam gwarancję, że dostęp do niego będzie limitowany, a przez to gospodarka magazynem – planowa. Podczas mojej długoletniej pracy na Wyspach Brytyjskich nauczyłem się rozpoznawać porządki panujące w kuchni obserwując magazyny. Pamiętam takie miejsca, gdzie latami te same produkty leżą na tych samych miejscach, nawet nie trzeba zapalać światła, jeżeli ktoś sie orientuje. Ta metoda gwarantuje, że zawsze wiemy, co mamy i ile. A w dobrym magazynie zawsze jest dużo wolnego miejsca.
Chaos w magazynie
Mam przyjaciela, szefa kuchni w jednym z londyńskich klubów jazzowych o nazwie 606, u którego zasada powtarzalności jest naczelna ideą. Pomagałem mu kilkanaście razy przez dziesięć lat przy du [...]
To wbrew pozorom magiczne miejsce i dużo mówi o szefie kuchni. Magazyn musi być zamknięty – ta stara zasada daje nam gwarancję, że dostęp do niego będzie limitowany, a przez to gospodarka magazynem – planowa. Podczas mojej długoletniej pracy na Wyspach Brytyjskich nauczyłem się rozpoznawać porządki panujące w kuchni obserwując magazyny. Pamiętam takie miejsca, gdzie latami te same produkty leżą na tych samych miejscach, nawet nie trzeba zapalać światła, jeżeli ktoś sie orientuje. Ta metoda gwarantuje, że zawsze wiemy, co mamy i ile. A w dobrym magazynie zawsze jest dużo wolnego miejsca.
Chaos w magazynie
Mam przyjaciela, szefa kuchni w jednym z londyńskich klubów jazzowych o nazwie 606, u którego zasada powtarzalności jest naczelna ideą. Pomagałem mu kilkanaście razy przez dziesięć lat przy du [...]
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
Strefa prenumeratora
Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).
Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
Dodaj komentarz