Aleksandder Baron w Solcu 44 zachwyca się kiszonkami. Jego kolega Paweł Suwała z Butchery and Wine, wymieniwszy swoje ulubione składniki w kuchni, podsumowuje swój wybór: to dlatego, że są nośnikiem tak zwanego piątego smaku. A Polska jak długa i szeroka je dziś rameny, czyli umami z umami, połączone z umami i przyprawione umami. Czym jest ten piąty składnik – pisze dietetyk.
Nasze zmysły są wyczulone na podstawowe smaki, słony, słodki, gorzki i kwaśny, które od dawien dawna znamy. W ostatnim okresie naukowcy dołączyli piąty smak – umami (umame), określany też jako rosołowy lub mięsny.
Nieuchwytny i nieopisywalny
Receptory w naszych językach są wyczulone na ten smak. Jeden z pięciu rodzajów receptorów smakowych występujących u człowieka odpowiada za wykrywanie białka. Tą bezpośrednio wykrywaną substancją jest jeden z aminokwasów – kwas glutaminowy (aminokwas częściowo niezbędny), który występuje dość obficie w produktach zawierających białko (wołowina, sery sfermentowane, parmezan, pełne mleko, ryby, groch, soczewica, kostki rosołowe, łosoś wędzony, migdały, orzechy, wodorosty itp.). Kwas glutaminowy dostarczony z żywnością to źródło energii naszych jelit. Umami nie jest łatwy do uchwycenia i opisania. Okre
[...]Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Dodaj komentarz