Zainteresowanie food pairingiem wciąż rośnie

Food pairing daje nowe spojrzenie na kwestię potraw oraz ich uzupełniania. Liczba kombinacji jest niemal nieograniczona, a efekty zaskakujące i niejednokrotnie przyprawiające o zawrót głowy. Nic dziwnego, że przyszłość food pairingu maluje się bardzo smakowicie, bo zainteresowanie nim wciąż rośnie.

  Ostatnie lata należą do food pairingu. Trend polegający na łączeniu różnych produktów w jedną całość kilka lat temu wyszedł z podziemia, podbijając serca i żołądki fanów gotowania na całym świecie. Jeszcze w poprzednim wieku traktowany jako moda i fanaberia topowych szefów kuchni, obecnie stał się globalnym zjawiskiem i elementem budowania przewagi konkurencyjnej na rynku gastronomicznym. 

Dobre… dobrego początki

Początki food pairingu sięgają wczesnych lat 90. ubiegłego wieku. Jego twórcą był Heston Blumenthal, szef kuchni restauracji The Fat Duck, do dzisiaj uchodzący za jedno z głośniejszych nazwisk w świecie kuchni molekularnej. Blumenthal nauczony, że odrobina soli dodana do czekolady wzmacnia jej smak i łagodzi słodycz, postanowił odnaleźć inne słone dodatki, które równie doskonale odegrają tę rolę. Eksperymentował m.in. z marynowaną szynką z kaczki, anchois i wreszcie kawiorem, który okazał się strzałem w dziesiątkę. Efekt przeszedł jego najśmielsze oczekiwania. – Głęboka gładkość czekolady i maślana słoność kawioru rozpuściły się i pysznie poł