Restauracja pyta szefów Grzyby w mojej kuchni?

Ernest Jagodziński, Autentyk w Poznaniu

 Osobiście uwielbiam jeść grzyby pod każdą postacią, dlatego też jesienią staram się przygotowywać z nich wiele potraw lub elementów dań. Są wspaniałym produktem ze względu na smak i aromat, jaki nadają potrawom, ale również są zaskakujące w strukturze – miękkie, twarde, chrupkie i idealnie nadają się do tworzenia tekstur w daniu. Ich wspaniały smak umami jest czymś wyjątkowym, co cenię sobie w kuchni. 

Kamil Jeleń, La Campana w Krakowie

W mojej kuchni przede wszystkim stawiam na świeży produkt, którym chcę rozpieszczać podniebienia moich gości. Dlatego też sięgam po ten wspaniały produkt, jakim są grzyby, a w szczególności trufle. Ten niezwykły, rzadki grzyb stanowi prawdziwy rarytas w świecie gastronomii. Ich nietypowy smak i aromat potrafią zaskoczyć nawet największego fana darów lasu. Również ja staram się zaskoczyć tym dodatkiem w swoich potrawach. 

Paweł Kaszubski, La Maddalena we Wrocławiu

Uwielbiam koniec lata! Owoce i warzywa mają wtedy najbardziej wyrazisty smak, a w lasach pojawiają się grzyby. Jako pierwsze pojawiają się kurki. Te w mojej kuchni łączę z mięsem drobiowym i owocami. Kurcza