Szef Thanawat Na Nagara, restauracja Basil & Lime w Warszawie
Mój nóż szefa kuchni to... przedłużenie mojej prawej ręki. I to bardzo dosłownie. Przede wszystkim: „mojej”, gdyż nóż, którym się posługuję w kuchni, musi być idealnie dostosowany do wielkości mojej dłoni (dość małej jak na standardy europejskie), mieć nie tylko odpowiednie wymiary, ale przede wszystkim idealną dla mojego indywidualnego uchwytu wagę, a także najbardziej ergonomiczny kształt. Dobrze naostrzony i wyważony nóż szefa to podstawa w każdej kuchni, także w kuchni tajskiej, gdzie czas potrzebny na obróbkę wstępną wszystkich składników dania jest kilkakrotnie dłuższy od czasu przygotowania samej potrawy. W Tajlandii wielu kucharzy zmienia nóż szefa na zestaw do carvingu, bo jest on bardzo istotną częścią tajskiej sztuki kulinarnej. Jednak według mnie nic nie zastąpi uniwersalności i różnorodności zastosowania chef's knife. To najważniejsze narzędzie w mojej restauracyjnej kuchni.
[...]Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Dodaj komentarz