Co z zastępnikami mięsa?

Przy około 10-procentowym spadku sprzedaży nowoczesnych zastępników mięsa w supermarketach w USA w ciągu ostatniego roku, spadku cen akcji Beyond Meat, widać trend przechodzenia ludzi na żywność pochodzenia roślinnego w jej czystej formie, jak choćby grzyby czy warzywa strączkowe zamiast roślinnych „kiełbasek”.

Wśród powodów wymienia się cenę, smak, rosnący sceptycyzm co do deklarowanych korzyści zdrowotnych, a przede wszystkim skomplikowane etykiety – które wskazują, że zastępniki to żywność wysoko przetworzona. Ale nie oczekujmy, że zielony trend się skończy. Łańcuchy roślinne wciąż uruchamiają i przyciągają długie kolejki, a dziesiątki alternatywnych producentów białek otrzymują miliardy funduszy.

Alternatywy mięs, które będą nam towarzyszyć w 2023 r., to: • „mięso hybrydowe”, łączące hodowane mięso i sztuczne mięso pochodzenia roślinnego, może zmienić zasady gry. Hybrydowe białka mogą pomóc ożywić zainteresowanie ludzi żywnością pochodzenia roślinnego; • owady – czyste białko, tłuszcz i chitozan są nie tylko zdrowym, smacznym i w pełni organicznym produktem, ale przede wszystkim mogą przyczynić się do zastąpienia destrukcyjn