Idealny okap gastronomiczny

Jednym z podstawowych elementów wyposażenia dobrze prosperującej kuchni restauracyjnej jest okap, a także odpowiednio dobrana i zaprojektowana wentylacja.

  Jaka jest idealna kuchnia? Po pierwsze – musi być ergonomiczna, po drugie – kucharze powinni czuć się w niej swobodnie. Po trzecie – nie może raczyć gości wchodzących do restauracji wonią frytury, przepalonego tłuszczu czy innych, nie zawsze przyjemnych zapachów dochodzących z zaplecza i wydobywających się podczas obróbki cieplnej żywności. 

Odpowiednie proporcje

Zła wentylacja może gości odstraszyć do tego stopnia, że już nie wrócą do lokalu, nawet jeśli smakowało im jedzenie. Nikt przecież nie lubi czuć zapachu smażonego tłuszczu na ubraniach. Uniknąć tego możemy, jeżeli jeszcze na etapie projektowania kuchni w lokalu gastronomicznym zadbamy o skuteczną cyrkulację powietrza. To pozwoli na eliminację złych zapachów pochodzących z gotowania. Czyste, świeże powietrze w restauracyjnej kuchni jest uzależnione głównie od odpowiedniej proporcji ciepła i wilgoci. Projekt wentylacji musi więc być oparty na bilansie cieplno-wilgotnościowym. Umiejętne zestawienie wszystkich parametrów oraz właściwy podział powietrza w budynku to nie lada wyzwanie, wymagające dużego doświadczenia. Warto więc projekt