Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama

Nie należy myśleć o gwiazdkach!

Tylu szefów jest rozczarowanych, bo czekają na gwiazdkę Michelin, a ona nie nadchodzi. Znam wielu ludzi, którzy tak bardzo o tym marzyli, ale jej nigdy nie dostali i kończyło się to załamaniem nerwowym. W najlepszym razie ogromną frustracją – mówi Alain Passard, właściciel i szef kuchni trzygwiazdkowej restauracji Arpège w Paryżu, która znalazła się wśród 50 najlepszych restauracji świata według The World’s 50 Best Restaurants.

 

 rs 2019 02ez 17 

W wieku 14 lat zapragnął pan zostać kucharzem i to marzenie się spełniło, ale jest pan także restauratorem. Ma pan własną restaurację w Paryżu. Do tego własną plantację warzyw i owoców, które zaopatrują restaurację. Czy jest pan zadowolony ze swojego życia zawodowego?

W wieku 14 lat postanowiłem zostać kucharzem i nigdy nie zmieniłem zdania. Jestem zadowolony ze swojego życia, bo robię to, o czym zawsze marzyłem.

Jak pan sobie wtedy wyobrażał pracę jako kucharz? Czy wtedy myślał pan, że będzie znaną na całym świecie osobą? Wtedy

, kiedy szukałem pracy w zawodzie kucharza, wraz z rodzicami przejrzałem lokalną gazetę i szukałem ogłoszeń o pracy. Przypadkowo akurat trafiłem do najlepszego kucharza w Bretanii, ale to był łut szczęścia. 

Łut szczęścia, ale także wrodzony talent?

Talent i pasja są oczywiście ważne. Pasję można dostrzec, ale talent jest najtrudniejszy do określenia. Tu potrzeba przede wszystkim dużo ciężkiej pracy i konsekwencji. Talent bez pracy jest nic nie warty. Zapewniam, że jeśli jest się nastolatkiem i pracuje się po kilkanaście godzin dziennie, to wtedy dobrze się śpi. 

Co jest podstawą pana sukcesu?

We wszystkim staram się być kreatywny, bo to według mnie jest podstawa. Dlatego również w kontaktach ze swoimi pracownikami staram się być kreatywny. Także kiedy jadę na targ i kupuję turbota, który waży np. 5 kg, to myślę o tym, jak go zrobić, żeby 10-12 osób mogło się nim posilić, bo jest to także kwestia rentowności. Do wszystkiego trzeba podchodzić kreatywnie. Kiedy się sieka pietruszkę czy szalotkę, trzeba do tego podchodzić z pasją. 


Restauracja 2/2019, OD KUCHNI

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne Polityka prywatności