Jaka jest kuchnia tajska? Niemożliwe jest opisanie jej jednym zdaniem. Z pewnością urzeka pełnią smaków i kolorów. Istnieją setki tajskich potraw, a każde danie ma swój własny profil smakowy. Kuchnia ta kojarzona jest jako ostra i pełna pikantnych przypraw, ale także świeża!
Tradycyjna tajskie potrawy zawsze perfekcyjna harmonia smaków: ostrego, kwaśnego, słodkiego, słonego i umami. Tajskie jedzenie jest również znane ze świeżych (zamiast suszonych) ziół i przypraw, a także sosu rybnego, ostrygowego oraz pasty z krewetek. Dzięki zamiłowaniu twórców oryginalnych potraw do świeżości, tajskie dania są pełne kolorów przyciągających wzrok. Kuchnia ta wyróżnia się oryginalnymi składnikami, takimi jak mleko kokosowe, chili np. ptasie oko, cukier palmowy, tamaryndowiec, liście limonki kaffir, galangal (odmiana imbiru), sos rybny, trawa cytrynowa, kolendra czy tajska bazylia. Niektóre przyprawy tajskie są zbyt ostre dla podniebienia Europejczyków i żeby je zrównoważyć, na naszym kontynencie prawie zawsze towarzyszą im sosy i aromaty rybne (nam pla).
Intrygująca ostrość
- Kuchnia polska jest zdecydowanie mniej pikantna. Kolejna zasadnicza różnica, to częste wykorzystywanie mleczka kokosowego, praktycznie nieużywanego w kuchni polskiej w potrawach słonych. W Wi- Taj, nie chodzi tylko o tajskie potrawy, staramy się odtworzyć też, na ile się da, tajską atmosferę. Często osoby odwiedzające nas chcą poznać historię dania, a także dowiedzieć się, czym jest tajemnicze hasło umami. Otóż określa ono jeden z pięciu podstawowych smaków odczuwanych przez człowieka. - opowiada Linh Ziółkowska, manager restauracji wietnamsko-tajskiej Wi - Taj w Warszawie. - Warto także wspomnieć o tym, że w kuchni tajskiej stosuje się, często zaskakujące zestawienia składników, np. połączenie gotowanych ziemniaków (nieodzownego składnika tajskiego sosu curry massaman) z ryżem – wyjaśnia Dorota Dobrowolska – Na Nagara, żona Thanawat Na Nagara właściciela restauracji BASIL & LIME, która szczyci się własnoręcznym przygotowywaniem wszystkich sosów i marynat, taka opcja to pełne panowanie nad smakiem oraz brak konieczności stosowania np. glutaminianu monosodowego. Czy ostro po tajsku to bardzo ostro? I tak i nie. Pasta curry ma swoją gradację, może być średnio pikantna (za najłagodniejszą uważa się żółtą pastę curry, podczas gdy czerwona i zielona mogą, w zależności od użytych papryczek, osiągać poziomy ostrości trudne dla nieprzyzwyczajonego podniebienia).- W naszej restauracji zawsze pytamy gości o to, jaki poziom ostrości sobie życzą i tłumaczymy, że „pikantne” europejskie to średnio ostre tajskie. Stosujemy skalę z centralnej Tajlandii (skąd pochodzi szef kuchni), gdzie jada się nieco mniej ostro niż na północy czy południu kraju. Poziomem ostrości związany jest głównie z ilością papryczek chilli. Wyjątkiem są tajskie curry, które mogą być przygotowane od poziomu średnio-pikantnego w górę – wyjaśnia Dorota Dobrowolska - Na Nagara. Słynna tajska świeżość, obecność dużej ilości warzyw, też niejako równoważą tę ostrość. Jeśli danie jest ostre, to i tak daje wrażenie bardzo świeżego i pełnego smaku.
Jak...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
