Szefowie odpowiadają: Mój nóż szefa to…
 










 






Szefowie odpowiadają: Mój nóż szefa to…

Szef Thanawat Na Nagara, restauracja Basil & Lime w Warszawie

rst 022022 83002 681210

 Mój nóż szefa kuchni to... przedłużenie mojej prawej ręki. I to bardzo dosłownie. Przede wszystkim: „mojej”, gdyż nóż, którym się posługuję w kuchni, musi być idealnie dostosowany do wielkości mojej dłoni (dość małej jak na standardy europejskie), mieć nie tylko odpowiednie wymiary, ale przede wszystkim idealną dla mojego indywidualnego uchwytu wagę, a także najbardziej ergonomiczny kształt. Dobrze naostrzony i wyważony nóż szefa to podstawa w każdej kuchni, także w kuchni tajskiej, gdzie czas potrzebny na obróbkę wstępną wszystkich składników dania jest kilkakrotnie dłuższy od czasu przygotowania samej potrawy. W Tajlandii wielu kucharzy zmienia nóż szefa na zestaw do carvingu, bo jest on bardzo istotną częścią tajskiej sztuki kulinarnej. Jednak według mnie nic nie zastąpi uniwersalności i różnorodności zastosowania chef's knife. To najważniejsze narzędzie w mojej restauracyjnej...


Restauracja 2/2022, OD KUCHNI
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail