Wino i sery
 










 






Wino i sery

Generał de Gaulle pytał kiedyś retorycznie, jak można rządzić krajem, w którym powstaje 246 gatunków sera. Ja odpowiedziałbym, że jest to tak samo trudne, ale równie przyjemne, jak żyć w państwie, które ma 341 apelacji winiarskich.

rst 022022 782050 256960

Wino i sery od zawsze szły ze sobą w parze, nie tylko we Francji. To najpopularniejsze zestawienie, jeżeli chodzi o łączenie jedzenia z jakimikolwiek trunkami. Znane człowiekowi od tysięcy lat produkty z mleka towarzyszą nam w kuchni w kilku różnych kontekstach: • jako przyprawa (np. parmezan), • jako dodatek (np. składnik sosu), • jako dominujący składnik potrawy (np. sałatki), • jako danie samo w sobie (np. deska serów). Zanim zajmiemy się konkretnymi rodzajami serów, spójrzmy na ten produkt w szerszej perspektywie. Między pracą serowara a enologa jest bowiem bardzo wiele podobieństw. Na charakter i ostateczny smak sera wpływają przede wszystkim takie czynniki, jak: • rodzaj mleka (krowie, owcze, kozie itd.), • pochodzenie mleka (region, w którym są pastwiska), • metody produkcji, • sposoby i długość dojrzewania. 

Jak podawać sery

Pojęcie „deski serów” lub „wyboru serów” pojawiło się dopiero pod koniec XIX wieku, gdy globalizacja pozwoliła nam gromadzić sery z różnych części Europy i świata. Wcześniej jadano tylko te sery, które powstawały w najbliższej okolicy. • Zazwyczaj proponujemy trzy do pięciu rodzajów/typów sera. • Nie bójmy się mieszać różnych gatunków. • Wybierzmy przynajmniej jeden ser owczy i jeden kozi. • Przeznaczmy 10 do 20 g każdego sera na osobę.

Pamiętajmy przy tym, by wyciągnąć sery...


Restauracja 2/2022, ALKOHOLE
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail