Analitycy firmy Dotykačka przeanalizowali dane statystyczne firm z sektora HoReCa z lat 2019-2021, aby sprawdzić, jakie perspektywy miały przed sobą firmy działające w branży gastronomicznej u progu 2020 r. oraz jak poradziły sobie w ostatnich dwóch latach. Po udanym 2019 r. (7 proc. wzrostu) branża gastronomiczna wchodziła w 2020 r. z bardzo optymistycznymi prognozami. Jeszcze w styczniu 2020 r. średnie przychody firm z tego sektora wzrosły o 7 proc., a w lutym o 8 proc. w stosunku do analogicznego okresu z roku poprzedniego. Według danych Gfk, w ciągu ostatnich dwóch lat liczba czynnych lokali gastronomicznych zmniejszyła się z 76 500 do 63 350, a wartość rynku usług gastronomicznych zmalała o 22 proc., z ponad 37 mld zł w 2019 r. do 28,5 mld zł w 2021 r.
Przychody w kolejnych falach
Przeciętna firma gastronomiczna, która przetrwała ciężkie dwa lata pandemii, najboleśniej odczuła jej pierwszą falę, która praktycznie obezwładniła życie gospodarcze i społeczne. Porównując przeciętne przychody miesięczne do średniego poziomu z całego 2019 r., wyraźnie widzimy, że w marcu i kwietniu 2020 r. spadły one o 50-60 proc. W przypadku pubów, barów, restauracji hotelowych przychody spadły nawet o 70-80 proc. Stosunkowo najlepiej ten okres przetrwały kawiarnie i cukiernie oraz restauracje, które już dysponowały możliwością dostaw do klientów lub szybko ją wprowadziły – w ich przypadku spadki przychodów wynosiły 40-50 proc. Kolejne fale pandemii, które rozciągały się na okresy od późnej jesieni do wczesnej wiosny, zdawały się robić już mniejsze wrażenie na branży – spadki nie były już tak głębokie i osiągały wartość 30-40 proc. poniżej średniej z 2019 r. Ponownie najgorzej radziły sobie puby, bary, restauracje hotelowe, gdzie spadki dochodziły do 60-70 proc. Pewnego rodzaju oswojenie się branży i konsumentów z wirusem oraz rewolucja w sektorze dostaw sprawiły, że cukiernie i restauracje w najtrudniejszych momentach przełomu 2020 i 2021 r. osiągały przychody o 20-30 proc. niższe niż średnia z 2019 r. – Od początku pandemii wspieramy użytkowników...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
