Własne pieczywo zwiększa prestiż restauracji
 








Własne pieczywo zwiększa prestiż restauracji

Zboża, jeden z najbardziej podstawowych produktów, jakie konsumujemy. Czy na pewno wiemy o nich wszystko? O zbożach w gastronomii rozmawiamy z Czesławem Meusem ze stowarzyszenia Polska Ekologia, ekspertem zbóż pradawnych, konsultantem ds. wypieku pieczywa.

rst 022022 594570 682158

Jakie są dostępne mąki i na co szef kuchni czy restaurator powinien zwracać uwagę?

 Prosta odpowiedź powinna brzmieć: różnego typu, ponieważ mąkę w restauracjach używamy do wyrobu klusek, placków, pierogów, wytworzenia dodatku do dań, deserów, pizzy, makaronów itp. 

A ta bardziej skomplikowana odpowiedź?

Po dłuższym zastanowieniu, mając doświadczenie kulinarne z prowadzenia konkursów dla młodzieży ze szkół o profilu spożywczym, w tym gastronomicznych, powiedziałbym: dobór mąk niestety jest bardzo przypadkowy. Duże restauracje korzystają z różnych form zaopatrzenia w surowce, więc na ogół producent mąki jest traktowany jako mało istotny. Dlatego jeżeli potrzebna jest nam mąka tortowa, kierujemy się tym, co nam zaproponuje dostawca, a gdy sami zaopatrujemy się w mąkę, to tutaj decydujące znaczenie ma cena. 

Zatem taka ustandaryzowana mąka to niekoniecznie?

Ja od kilkudziesięciu lat zajmuję się piekarstwem i cukiernictwem i wiem,...


Restauracja 3/2022, PRODUKTY I SMAKOŁYKI
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail