„Restauracja” pyta szefów: Patelnia żeliwna, miedziana, ceramiczna czy...
 









 








„Restauracja” pyta szefów: Patelnia żeliwna, miedziana, ceramiczna czy...

Tomasz Binięda executive chef DoubleTree by Hilton Kraków Hotel & Convention Center Hampton by Hilton Kraków

rst 042022 460643 788840

 I tu nasuwa się pytanie, do czego tej patelni będziemy używać. Z pewnością każda z nich zasługuje na zainteresowanie i świetnie się sprawdzi w niejednym serwisie. Patelnia miedziana zdecydowanie jest faworytem w kuchni, a praca na niej sprawia ogromną przyjemność i cieszy oko kucharza. W przeciwieństwie do patelni żeliwnej, bardzo szybko się nagrzewa, co jest jej dużym atutem, i można na niej zrobić dosłownie wszystko, idealnie nadaje się do karmelizacji i redukcji. Rewelacyjnie radzi sobie z obsmażaniem w wysokich temperaturach, pieczeniem i duszeniem. Jedynym jej minusem jest bardzo wysoka cena. Ogromną zaś zaletą patelni żeliwnej jest na pewno żywotność i uzyskanie długo utrzymującej się wysokiej temperatury równomiernie rozłożonej na całej powierzchni. W mojej domowej...


Restauracja 4/2022, OD KUCHNI
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail