W najnowszym raporcie na temat nowej ery dla branży gastronomicznej po pandemii Simon Stenning, założyciel FutureFoodservice, usługi prognozowania i doradztwa strategicznego, identyfikuje pięć kluczowych trendów dla koncepcji usług gastronomicznych.
Najnowszy raport FutureFoodservice The Next Era dotyczy żywności i napojów (szczegóły na stronie www. FutureFoodservice.com).
Wow!
Aby wygrać na wysoce konkurencyjnym i wymagającym rynku usług gastronomicznych po pandemii, restauracje opracowały i realizowały doświadczenia, których nie można łatwo odtworzyć w domu. Zapewnienie wrażenia „wow!” ma kluczowe znaczenie, zwłaszcza gdy inflacja ogranicza dochód gości do dyspozycji na przyjemności. Przykład: The Alchemist – bar i restauracja, której hasłem przewodnim jest „teatr serwowany”. The Alchemist ma swoje lokalizacje w Wielkiej Brytanii w dużych miastach i koncentruje się na tworzeniu i dostarczaniu eksperymentalnych potraw i koktajli. Jej koktajle podawane są w chemicznych flakonach, z dymem nitro. Do dań używa się strzykawek, aby dodać więcej sosów, lub są one przygotowywane z różnych składników, takich jak ryba z frytkami panierowana w cieście z węglem aktywowanym.
Godnie
Pandemia covid wzmocniła i przyspieszyła rozwijający się trend, aby stać się bardziej troskliwym i mieć wyższe cele. Obejmuje to koncepcje usług gastronomicznych, pokazując, że dostarczają one swoim konsumentom więcej niż tylko jedzenie – albo poprzez dostarczanie zdrowszej żywności, która zwiększa odporność, energię lub zdrowie jelit, albo są lepsze dla planety poprzez minimalizację marnotrawstwa żywności lub eliminację np. produktów mięsnych. Przykład: Restauracja Tossed z hasłem,...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
