FELIETON

Nie dlatego, że polskie. Dlatego, że dobre

2025-09-06

Pierwszy kontakt z polskim winem miałem prawie 20 lat temu, w czasach mej studenckiej młodości i okresie pierwszego zafascynowania winem. Winnic w naszym kraju było...

Wiedza w gastro zaczyna się od pokory

2025-09-06

czyli od słów filozofa: „wiem, że nic nie wiem”. Restauracja to biznes pełen emocji. Pachnie pieczonym chlebem, błyszczy od nowej zastawy, bywa dumą...

Szkolenia i motywacja pracowników – klucz do sukcesu w gastronomii?

2025-09-06

Gastronomia to jedno z najbardziej wymagających środowisk pracy i jedna z najbardziej niewdzięcznych branż. Tym bardziej po ostatniej aferze z dotacjami z KPO dla...

Włochy – niewyczerpana kopalnia winiarskich skarbów

2025-08-14

Włochy to kraj wyjątkowy – jak mało który przesiąknięty jest na wskroś historią, kulturą, modą i wyśmienitą kuchnią. Dla mnie połączenie idealne. Włosi...

Dolce far niente – czy da się robić gastropo włosku?

2025-08-14

Mediolan, godzina 18.00. Ulice żyją, stoliki zajęte, kieliszki brzęczą, a kelnerzy nie biegają – oni po prostu są. Nie ma presji. Jest gwar rozmów, trochę...

Zmiana na kuchni – obowiązek, przywilej czy konieczność?

2025-08-14

Nie bój się zmiany, zwłaszcza na lepsze – bo nawet najlepszy nóż czasem trzeba naostrzyć. W kuchni, jak w życiu, wszystko ma swój czas: bulion potrzebuje...

Winiarskie stereotypy

2025-06-30

Gdy jakiś czas temu prowadziłem prezentację nowozelandzkich sauvignon blanc – pachnących, ekspresyjnych i radosnych w swej naturze – byłem świadkiem...

Odwieczny dylemat: kuchnia czy sala?

2025-06-30

Kto ma rację i kto jest ważniejszy? Oczywiście każdy dział, każda osoba pracująca w danym zakładzie jest tak samo ważna i odgrywa istotną rolę na swoim...

Paszport, pasja i… patelnia, czyli jak podróże zmieniają spojrzenie na gastronomię

2025-06-30

Nie trzeba wielu kilometrów, żeby zmienić myślenie – czasem wystarczy jedno śniadanie w obcej wiosce, z widokiem na błotnistą drogę i dzieci biegnące z...

Sprawdzone triki na viralowe social media restauracji

2025-03-31

Wyobraźmy sobie dwie restauracje. Pierwsza z nich wrzuca do sieci codziennie zdjęcia swojego menu, robione na szybko telefonem, pod kuchennym światłem, z...