FELIETON

FELIETON

Jak być asertywnym szefem kuchni
2025-02-23
Gdzie przebiega granica między asertywnością a despotyzmem? Asertywność i despotyzm u szefa kuchni to zupełnie dwie różne postawy, które mają ogromny wpływ na...

Karta win: mniej encyklopedii, więcej relacji
2025-02-06
Nie istnieje jedna, idealna i uniwersalna karta win. Tak samo jak nie istnieje jeden idealny koncept restauracji, jedna definicja gościnności czy jeden gust gościa...

2026 – ogłaszam rokiem autentyczności w gastronomii!
2025-02-06
Mam poczucie, że gastronomia w ostatnich latach bardzo się zmęczyła... i my, goście, razem z nią. A gdyby tak powiedzieć otwarcie: dość dubajskiej czekolady...

Praca na kuchni za kulisami
2025-02-06
Dla większości gości restauracji praca kucharza kojarzy się z pasją, zapachem przypraw i pięknie podanymi daniami. Widzą oni efekt końcowy, rzadko jednak...

Praca w okresie świątecznym – przywilej czy obowiązek?
2024-12-29
Podejście właścicieli lokali gastronomicznych do personelu w okresie świątecznym ma kluczowe znaczenie dla sukcesu całego przedsiębiorstwa. Okres ten wiąże się ze...

101 sposobów na samookaleczenie, czyli jak nie serwować wina w restauracji
2024-11-15
Wygląda na to, że wino na dobre zagościło w restauracjach jak Polska długa i szeroka. Nasz kraj w czasach słusznie minionych stanowił białą plamę na mapach...

Rok 2024 w polskiej gastronomii - Wyzwania, trendy i oczekiwania na rok 2025
2024-11-15
Ten rok zapowiada się jako przełomowy dla polskiej gastronomii. Wartość rynku HoReCa rośnie, a restauratorzy coraz kreatywniej podchodzą do swoich ofert, by...

Chopin – znawca wina i kuchni - Opowieść o romansie, muzyce i dobrym winie
2024-11-15
Jako młody człowiek polski kompozytor i pianista Fryderyk Chopin przybył do Francji głównie z talentem i głębokim uznaniem dla wznioślejszych rzeczy w życiu...

Jeśli nie szampan, to co?
2024-11-15
Sezon świąteczno-sylwestrowy sprzyja rozważaniom na temat celebrowania i toastów. Bohaterami są tu oczywiście wina musujące. Przyjęło się uważać, że dla...

@merytorycznie o restauracjach - Po co mi to?
2024-10-13
Nie będę robił z siebie wariata w sieci. Dobre jedzenie obroni się samo. Coś tam robię na Facebooku. Nie mam czasu na te głupoty. Oto przepis na… porażkę. Nie...