FELIETON

Ziemniak - Lekcja pokory z kuchni

2025-03-06

Szef kuchni Lake View Żywiec Resort & SPA oraz twórca marki Gastrobanda. Doświadczony szkoleniowiec firmy Welbilt oraz doradca kulinarny firmy Polmarkus. Juror...

Sprzedać spokój

2025-03-06

Zastanawiam się czasem, czy wśród gości restauracji wciąż pokutuje przekonanie, że sommelier to ktoś pomiędzy encyklopedią wina a maturalnym egzaminatorem z...

Dajmy gościom wybór, czyli o trendzie NoLo

2025-02-23

Przemysł winiarski w wielu regionach świata od kilku lat zmaga się ze znacznymi wyzwaniami związanymi ze spadkiem konsumpcji wina. Winiarze zaczynają poszukiwać...

Jak być asertywnym szefem kuchni

2025-02-23

Gdzie przebiega granica między asertywnością a despotyzmem? Asertywność i despotyzm u szefa kuchni to zupełnie dwie różne postawy, które mają ogromny wpływ na...

Zupa pomidorowa kontra algorytmy

2025-02-23

Nie ma nóg do nieba, ale ma smak – jak sprzedać zupę pomidorową w social mediach? Nawet taka kulinarna klasyka może stać się viralowym hitem. Jak to zrobić? W...

Karta win: mniej encyklopedii, więcej relacji

2025-02-06

Nie istnieje jedna, idealna i uniwersalna karta win. Tak samo jak nie istnieje jeden idealny koncept restauracji, jedna definicja gościnności czy jeden gust gościa...

Praca na kuchni za kulisami

2025-02-06

Dla większości gości restauracji praca kucharza kojarzy się z pasją, zapachem przypraw i pięknie podanymi daniami. Widzą oni efekt końcowy, rzadko jednak...

2026 – ogłaszam rokiem autentyczności w gastronomii!

2025-02-06

Mam poczucie, że gastronomia w ostatnich latach bardzo się zmęczyła... i my, goście, razem z nią. A gdyby tak powiedzieć otwarcie: dość dubajskiej czekolady...

Praca w okresie świątecznym – przywilej czy obowiązek?

2024-12-29

Podejście właścicieli lokali gastronomicznych do personelu w okresie świątecznym ma kluczowe znaczenie dla sukcesu całego przedsiębiorstwa. Okres ten wiąże się ze...

Rok 2024 w polskiej gastronomii - Wyzwania, trendy i oczekiwania na rok 2025

2024-11-15

Ten rok zapowiada się jako przełomowy dla polskiej gastronomii. Wartość rynku HoReCa rośnie, a restauratorzy coraz kreatywniej podchodzą do swoich ofert, by...