FELIETON

Karp kontra kieliszek,czyli świąteczne wyzwania

2025-11-06

Barszcz musi być czerwony, pierogi ręcznie lepione, a karp – (i tu narażę się zapewne na krytykę) nie wiadomo po co – wciąż obecny. Święta w Polsce to...

Restauracja hotelowa jako wizytówka obiektu

2025-11-06

Szef kuchni Lake View Żywiec Resort & SPA oraz twórca marki Gastrobandа. Doświadczony szkoleniowiec firmy Welbilt oraz doradca kulinarny firmy Polmarkus. Juror...

Żegnaj romantyzmie, witaj Excelu, czyli podsumowanie 2025 roku w gastro

2025-11-06

Jeśli ktoś szukał w tym roku stabilności w gastronomii, to równie dobrze mógłby szukać śniegu na pustyni. Ten biznes nigdy nie był łatwy, ale rok 2025...

Nie dlatego, że polskie. Dlatego, że dobre

2025-09-06

Pierwszy kontakt z polskim winem miałem prawie 20 lat temu, w czasach mej studenckiej młodości i okresie pierwszego zafascynowania winem. Winnic w naszym kraju było...

Szkolenia i motywacja pracowników – klucz do sukcesu w gastronomii?

2025-09-06

Gastronomia to jedno z najbardziej wymagających środowisk pracy i jedna z najbardziej niewdzięcznych branż. Tym bardziej po ostatniej aferze z dotacjami z KPO dla...

Wiedza w gastro zaczyna się od pokory

2025-09-06

czyli od słów filozofa: „wiem, że nic nie wiem”. Restauracja to biznes pełen emocji. Pachnie pieczonym chlebem, błyszczy od nowej zastawy, bywa dumą...

Włochy – niewyczerpana kopalnia winiarskich skarbów

2025-08-14

Włochy to kraj wyjątkowy – jak mało który przesiąknięty jest na wskroś historią, kulturą, modą i wyśmienitą kuchnią. Dla mnie połączenie idealne. Włosi...

Dolce far niente – czy da się robić gastropo włosku?

2025-08-14

Mediolan, godzina 18.00. Ulice żyją, stoliki zajęte, kieliszki brzęczą, a kelnerzy nie biegają – oni po prostu są. Nie ma presji. Jest gwar rozmów, trochę...

Zmiana na kuchni – obowiązek, przywilej czy konieczność?

2025-08-14

Nie bój się zmiany, zwłaszcza na lepsze – bo nawet najlepszy nóż czasem trzeba naostrzyć. W kuchni, jak w życiu, wszystko ma swój czas: bulion potrzebuje...

Winiarskie stereotypy

2025-06-30

Gdy jakiś czas temu prowadziłem prezentację nowozelandzkich sauvignon blanc – pachnących, ekspresyjnych i radosnych w swej naturze – byłem świadkiem...