FELIETON

Pokaż mi swoją torbę z nożami, a powiem ci, jakim jesteś kucharzem

2023-12-18

Nóż kucharza to odwieczny dylemat i temat rzeka. Z mojego doświadczenia i obserwacji oraz pracy z różnymi kucharzami i szefami kuchni wiem, że zdania na temat...

Ceremoniał bąbelków

2023-12-18

Na naszych oczach dzieją się rzeczy ważne. Jesteśmy bowiem uczestnikami rewolucji – rewolucji w obszarze win musujących. Jeszcze kilka lat temu bąbelki pijaliśmy...

Jak wybrać trafiony prezent i nie zwariować, czyli święta na tapecie

2023-11-25

Dobór odpowiedniego prezentu to dla większości z nas chyba jeden z najbardziej pospolitych, ale i często najtrudniejszych dylematów w relacjach międzyludzkich. Jak...

Pogoń za trendami czy walka o lojalność gości?

2023-11-22

Co czeka polską gastronomię w najbliższym czasie? Z pewnością dojeżdżamy do skrzyżowania, na którym drogi wielu restauracji rozchodzą się w zupełnie innych...

Etykieta prawdy ci nie powie

2023-10-01

Mawiają, że nie szata zdobi człowieka i że nie ocenia się książki po okładce. Czy tę samą zasadę można zastosować do wina? Czy spoglądając na etykietę...

Bycie szefem kuchni

2023-09-27

Dekadę temu krakowska gastronomia nie była miejscem przyjaznym dla młodych i ambitnych kucharzy. Pod koniec 2012 r. pracowałem jako kucharz zmianowy w jednej z...

Kelner – zło konieczne czy kluczowy pracownik restauracji?

2023-09-25

Minimalna stawka godzinowa, bo przecież i tak dorobi na napiwkach, brak możliwości zjedzenia posiłku w restauracji, niechęć do nawiązania relacji w załodze – nie...

Poprawna komunikacja i współpraca między kuchnią a salą

2023-09-25

Kluczowym elementem pracy i współpracy między kuchnią a kelnerami jest komunikacja, która ma zasadnicze znaczenie dla efektywnego i efektownego funkcjonowania...

Otwierać czy nie otwierać, czyli wino na kieliszki

2023-08-19

Sprzedaż wina na kieliszki w restauracjach to barwny, ciekawy i wielowątkowy temat, który zawsze porusza serce branży winiarskiej. Stale powracające pytanie –...

Relacja z dostawcą w gastronomii

2023-08-19

Wybór odpowiedniego dostawcy do swojej restauracji, firmy gastro jest zasadniczym elementem dobrze funkcjonującego biznesu gastronomicznego. Trzeba zwrócić uwagę na...