OD KUCHNI

Gotuję dania inne niż wszyscy

2018-03-19

Włosi lubią tylko te smaki, które znają z dzieciństwa. Dlatego nawet kuchnia chińska robiona jest na styl włoski, bo ta prawdziwa miejscowym nie przeszłaby przez...

Nie umiem eksperymentować

2018-02-16

Dziś w restauracji korzystam z produktów, o których istnieniu, będąc 38 lat temu praktykantem, nie miałem pojęcia. Nawet tak klasyczna kuchnia jak francuska nie ma...

Poszukujemy partnerów z pasją do pizzy

2017-11-16

Chcąc skutecznie prowadzić biznes gastronomiczny w globalnej skali, trzeba uwzględnić trzy czynniki: jakość składników, profesjonalny zespół i dobrą komunikację...

U gościa trzeba wywołać efekt „wow”

2017-09-25

I w Polsce, i we Francji są restauratorzy patrzący na gastronomię tylko przez pryzmat potencjalnych zysków. To rodzi daleko posunięty kompromis między biznesem a...

W ślad za klientem lokalnym podąża turysta

2017-09-02

– Dla mnie ważny jest każdy gość. Dlatego robię miejsca dla ludzi, a nie dla określonych ludzi – mówi magazynowi „Restauracja” Marcin Wachowicz...

Na dobrym designie zarabia się więcej niż na giełdzie

2017-06-21

Nie znajduję uzasadnienia dla równania z własnym konceptem restauracyjnym do innych lokali i klonowania ich pomysłów w celu zyskania pewności, że biznes...

Perełki trzeba wyłowić

2017-04-11

Młodzi ludzie zawsze szukają dla siebie podpory w budowaniu umiejętności zawodowych. Wiele biznesów gastronomicznych się nie udaje, bo ich właścicielom brakuje...

Czy jest sens podawać małego kotleta?

2016-11-22

Cytuje Freuda. Dokończy wiersz Norwida, jeśli zaintonujesz. Zainkasował siedmiocyfrową kwotę za sieć gastronomiczną. Oraz – dla przyjemności – współtworzy...

Wspólne jedzenie może zmienić jakość życia

2016-10-09

Kiedy rozmawiamy, obiera ziemniaki. Kiedy odpowiada na mail w sprawie autoryzacji wywiadu, maceruje indyka. A w międzyczasie animuje społeczność ludzi skupionych...

Elitarność restauracji jest już niemodna 22-

2016-10-09

Grzegorz Kłos najpierw, z powodów biznesowych, założył Fabrykę Pizzy, a dopiero po tym odkrył w sobie żyłkę restauratora. Kiedy już to się stało, z...