W NUMERZE

Smakowite podróże
2022-10-20
„Jedzenie jest oknem na świat i zwierciadłem, w którym się przeglądamy” – mówi Lucy M. Long, twórczyni pojęcia turystyki kulinarnej. Trudno się z tym nie...

Niewypłacalność I co dalej?
2022-10-20
Najpierw pandemia i zamykanie lokali, a teraz wzrost stóp procentowych, rosnące ceny gazu i energii elektrycznej. Ostatnie lata nie ułatwiają prowadzenia działalności...

Stół to przestrzeń do spotkania drugiego człowieka
2022-10-16
Jak zmieniła się krytyka kulinarna w czasach influencerów? O zamiłowaniu do jedzenia, odkrywaniu smaków, a przede wszystkim poznawaniu ludzi rozmawiamy z Maciejem...

Dziczyzna to wciąż rarytas
2022-10-16
Dzikie mięso ma swoich zagorzałych zwolenników zarówno wśród szefów kuchni, jak i gości restauracji. Jesienią, kiedy pojawiają się grzyby, do kart...

Nowy wystrój, nowy marketing, nowa marka?
2022-10-16
Budowanie strategii marketingowej i marki w oderwaniu od wystroju wnętrza restauracji nie ma dziś sensu. „Oczekiwania konsumentów zmieniły się z konsumpcji w stronę...

Kuchnia roślinna w gastronomii
2022-10-10
Mięso staje się passé. Konsumenci z wielu powodów rezygnują z białka zwierzęcego na rzecz tego pochodzącego tylko i wyłącznie z roślin. Trendu tego nie sposób...

Nowy numer "Restuaracji"
2022-09-29
Dziś już nikogo nie dziwi wegańskie menu. Co jeszcze kilka lat temu było czymś nieznanym, czasem wręcz dziwnym, dziś na stałe gości na wielu stołach, a także w...

Obróbka cieplna – urządzenia, które ułatwiają pracę kucharzowi
2022-09-25
Gotowanie, smażenie, duszenie, blanszowanie i frytowanie – to metody przyrządzania potraw wykorzystywane codziennie we wszystkich profesjonalnych kuchniach. Na rynku...

Dlaczego warto skupić się na wybranym typie gości?
2022-09-15
Dlaczego niektórzy klienci mogą zepsuć twój biznes? Całkiem niedawno, rozmawiając ze swoim klientem, usłyszałem, że w ich mieście okresowo zamknęła się...

Czas na grzyby
2022-09-09
Polacy uwielbiają zbierać i jeść grzyby. Ja połowicznie – nie cierpię ich zbierać, za to bardzo chętnie widzę je pod każdą postacią w mojej kuchni oraz na...