W NUMERZE

Wyzwania pracy w gastronomii
2023-10-06
W ekranizacji książki Henryka Worcella „Zaklęte rewiry” reżyser Janusz Majewski przenosi nas do gastronomii lat 30. XX wieku. Poznajemy młodego chłopaka Romana...

Gastronomia pod znakiem sztucznej inteligencji. Czy powinniśmy się tego bać?
2023-09-24
Skończył się czas, gdy mogliśmy się oszukiwać, że sztuczna inteligencja i nowe technologie w branży gastro nie istnieją. Skoro jesteśmy i będziemy zmuszeni...

Jak zioła i przyprawy kreują smak potraw?
2023-09-16
Aromaty potraw w dużej mierze zawdzięczamy ziołom i przyprawom. Świeże, suszone, mieszanki przenoszą nas w różne rejony świata. Kuchnia polska także ma swoje...

Raportowanie i analiza danych w gastronomii
2023-09-15
Sukces lokalu nie zależy tylko od smacznych dań i przyjaznej obsługi. Wielu restauratorów zaniedbuje potencjał, jaki kryje się w gromadzeniu i analizie danych...

Poznaj metody zarządzania rentowną restauracją. Część I: Co to jest macierz BCG
2023-09-09
Macierz BCG to narzędzie, które pozwala na ocenę rentowności produktów i usług na rynku. Została opracowana przez firmę Boston Consulting Group i jest...

Ryby to smak mojego dzieciństwa - rozmowa z restauratorką Olgą Kopylovą
2023-09-03
Ukraińska gastronomia w Polsce jest dziś faktem. Przybywa nowych restauratorów i konceptów. O tym, jak prowadzi się restaurację w Polsce, i o kuchni ukraińskiej...

Jak rekrutować, żeby nie żałować
2023-09-03
Większość firm popełnia ten sam błąd: szuka idealnych kandydatów. Wyobraża sobie, że istnieje jakiś wzór superkandydata, że taki ktoś gdzieś jest i że...

Sztuczna inteligencja w branży gastronomicznej
2023-08-24
Branża restauracyjna do tej pory oczywiście wdrażała nowinki technologiczne usprawniające pracę kucharzy czy kelnerów, ale obok mikserów czy zmywarek i tak...

Kultura organizacyjna jako kluczowy element w branży HoReCa
2023-08-21
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego niektóre firmy odnoszą spektakularne sukcesy, podczas gdy inne z trudem utrzymują się na rynku? Odpowiedź leży w ich...

Janusz Garncarczyk o tym, jak ważny jest zespół
2023-08-21
W restauracji Lemon mam obecnie w zespole 24 kucharzy. To właśnie ta zgrana kadra jest jednym z czynników stanowiących o ogromnej popularności restauracji...