Pogoń za trendami czy walka o lojalność gości?

Co czeka polską gastronomię w najbliższym czasie? Z pewnością dojeżdżamy do skrzyżowania, na którym drogi wielu restauracji rozchodzą się w zupełnie innych kierunkach. Jakie opcje są do wyboru? Restauracje mogą wybrać między różnymi rozwiązaniami.

Podążanie za trendami – ten wyścig nie należy do najłatwiejszych i chociaż w dużym stopniu zapewnia efekt wow, nie gwarantuje jednak długofalowego stabilnego zysku. W końcu ta droga jest stroma i szybka – nowy trend wybucha w sieci, sporo osób o nim pisze, sporo innych miejsc kopiuje i coś, co jeszcze przed chwilą było zaskakujące, zaczyna nas nudzić, a instagramowa adrenalina każe szukać nowego skrzyżowania z kolejnym wyjątkowym pomysłem. Ta podróż jest bardzo ciekawa, ale dla restauratora trudna i wymagająca. Zawiązane oczy i jazda drogą bez patrzenia na nią – czyli udajemy, że nie interesuje nas nic wokoło: konkurencja, rosnące koszty, marketing, trendy, konieczność wprowadzania zmian, walka o gości. Droga ta jest dość wolna, wydaje się spokojna, ale z czasem zauważamy, że robi się pod górkę. Coraz trudniej prowadzi się biznes z założonymi rękami w oczekiwaniu na ten dzień, w którym „będzie lepiej”. Zamknięte oczy, czyli obojętno