Kwestia prezentacji, zwłaszcza w fine diningu, jest nam bliska i coraz to pojawiają się jakieś trendy i mody. Zastanawiałem się ostatnio, jak składnik może zbudować nam wygląd. Oto moje kuchenne przemyślenia.
Renesans majonezu
W ostatnich latach majonez wraca do łask w serwisie à la carte. Szefowie kuchni wykorzystują najróżniejsze warianty smakowe, kolorystyczne i aromatyczne, bo tłuszcz zawarty w majonezie jest doskonałym nośnikiem aromatu. Majonez może stanowić alternatywę dla sosu w przypadku małych porcji lub dodać lekkości ciężkim produktom. To również ciekawy sposób na utrzymanie sosu w konkretnym miejscu na talerzu – można stworzyć dowolny kontur, wewnątrz którego ma zostać sos. Smakowe majonezy przechowywane w dyspenserach zajmują mało miejsca, mogą stać długo i są bardzo wydajne. Samo użycie majonezu podczas plateingu to już kulinarny plac zabaw, bo możliwości są niezliczone – tak jak w przypadku kremów balsamicznych lata temu, gdy były modne i niemal wszechobecne.
Chips
Granulki tapioki gotuję w większej ilości wody, niż to wynika z ins
[...]Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Dodaj komentarz