Nie oceniaj restauracji po jednym talerzu

O gastronomii, social mediach i świecie, który coraz częściej mylimy z rzeczywistością

W ostatnich tygodniach w branży gastronomicznej i hotelarskiej szeroko komentowany był materiał jednego z popularnych influencerów, który w kilkunastominutowym filmie pokazał swoje doświadczenia z pobytu w nowo otwartym obiekcie nad Bałtykiem. Nagranie szybko stało się jednym z najgłośniejszych punktów dyskusji nie tylko wśród profesjonalistów, ale też wśród szerokiej publiczności, która na jego podstawie zaczęła wyrabiać sobie opinię o miejscu, zanim jeszcze miała okazję je odwiedzić. Nie będę kolejny raz analizować tej sytuacji i oceniać okoliczności, choć to bardzo kusząca perspektywa. Bardziej zastanawia mnie, jak bardzo zmienił się świat gastronomii i hotelarstwa. Dziś recenzentem może zostać każdy. Przez lata opinie o restauracjach tworzyli krytycy kulinarni i dziennikarze branżowi. Dziś wystarczy smartfon i dostęp do internetu. Nie potrzeba redakcji, wydawcy ani wieloletniego doświadczenia. Każdy gość może nagrać film, opublikować relację i wpłynąć na decyzje tysięcy kolejnych klientów.

To oczywiście nie jest zjawisko ani dobre, ani złe samo w sobie. Goście mają pełne prawo mówić o swoich doświadczeniach. Branża również potrzebuje uczciwej informacji zwrotnej. Problem zaczyna się wtedy, gdy kilkunastominutowe nagranie zaczyna funkcjonować jako pełna definicja miejsca. Bo restauracja, hotel czy kawiarnia nigdy nie są jedną kolacją, jednym pokojem ani jednym talerzem.

Każdy może mieć gorszy dzień

Każdy, kto pracuje w gastronomii, doskonale wie, że branża żyje w nieustannym ruchu. Wystarczy awaria urządzenia, spóźniona dostawa, nagła choroba pracownika albo usterka techniczna, by nawet najlepiej zaprojektowany proces zaczął się sypać. Nie oznacza to, że należy przym