DZIAŁY

Działy miesięcznika Hotelarz

Fermenty & Wino - Niebezpieczne związki
2026-05-17
Włączanie produktów fermentowanych do haute cuisine stało się trendem. Jednak łączenie ich z winem potrafi wysadzić w powietrze nawet najlepiej przemyślaną...

Opłaty SUP – obowiązki, wysokość, kary
2026-05-10
Jednym z kluczowych obowiązków restauratorów jest pobieranie, a następnie przekazywanie do właściwego organu tzw. opłaty SUP — opłaty za produkty jednorazowego...

Polskie destylaty – czy patriotyzm produktowy sprzedaje w 2026 roku?
2026-05-10
Patriotyzm produktowy w kategorii alkoholi mocnych nie jest już tylko sentymentalnym wyborem w menu czy na półce sklepowej. Coraz częściej to świadoma decyzja...

Food truck to nie budka na kółkach
2026-05-03
Jak z mobilnej kuchni zbudować silną markę gastronomiczną? Kiedy kilka lat temu food trucki zaczęły masowo pojawiać się na miejskich placach i festiwalach...

Ergonomia i design w gastronomii – inwestycja, która się zwraca
2026-04-26
Współczesna gastronomia to nie tylko smak, kreatywność szefa kuchni i dopracowana karta. To także – a może przede wszystkim – przemyślane środowisko pracy...

Śniadanie zaczyna się od filiżanki
2026-04-19
Śniadanie w restauracji ma własny rytm. Jest inne niż lunch, inne niż kolacja degustacyjna. Nie ma jeszcze głośnego gwaru wieczoru ani napięcia serwisu. Jest...

Restauracja jako przedłużenie ego – kiedy właściciel szkodzi własnemu biznesowi
2026-04-12
Wiele restauracji nie upada dlatego, że mają złą kuchnię, słabą lokalizację czy brak gości. Upadają znacznie ciszej, w momencie, gdy przestają być racjonalnie...

„Restaurację odstąpię”, czyli o sprzedaży biznesu restauracyjnego
2026-04-12
„Restaurację odstąpię” – zdarza mi się przeczytać w ogłoszeniach o zamiarze sprzedaży biznesu gastro. Jednak sprzedaż restauracji nie zawsze polega na...

Projektowanie pożądania, czyli psychologia menu - rozmowa z profesorem Charlesem Spence'em ( część 2)
2026-04-07
W pierwszej części naszej rozmowy profesor Charles Spence przeprowadził nas przez widoczne siły kształtujące współczesną gastronomię: sztuczną inteligencję...

AI nie gotuje
2026-04-07
Ale liczy, planuje i pilnuje, żebyś nie dokładał do interesu Siedzę przy stoliku w restauracji, którą dobrze znam. Kuchnia chodzi jak złoto. Szef kuchni...