Kopenhaska Noma od st ycznia w Aust ralii

Rene Redzepi otwiera nową restaurację o nazwie 108. Od 20 stycznia jej menu można wypróbować w miejscu dotychczasowej Nomy, gdzie rozgości się główny kucharz (head chef) 108, Kristian Baumann. Tymczasem Redzepi, również pod koniec stycznia, otworzył pop-up Nomy w Australii. 26 kwietnia wraca do siebie, a jego head chefem w Nomie będzie kanadyjczyk Ben Ing.

Żeby było po kolei, zacznijmy od Nomy. Ma dwie gwiazdki Michelin, kręci się w okolicach pierwszej trójki World’s Best 50 Restaurants, serwuje kuchnię skandynawską, czyli opartą na chwastach, robakach i innych pysznościach, a wychodzi jej świetnie. Zwłaszcza że jej szefem kuchni jest Rene Redzepi, syn albańskiego imigranta i Dunki, kreatywny na 78 w skali od jednego do dziesięciu. Do tego niespokojny duch. Na przykład na początku ubiegłego roku przez miesiąc serwował swoje dania w Mandarin Oriental w Tokio (a wcześniej także w Londynie). Menu miało wtedy stałe ceny: 40,2 tys. jenów za zestaw degustacy