Kelner – zło konieczne czy kluczowy pracownik restauracji?

Minimalna stawka godzinowa, bo przecież i tak dorobi na napiwkach, brak możliwości zjedzenia posiłku w restauracji, niechęć do nawiązania relacji w załodze – nie tylko z tym borykają się przyszli pracownicy restauracji. Dla wielu właścicieli i menedżerów restauracji zatrudnianie kelnerów to zło konieczne.

Czy takie podejście to dobre podłoże do gastrobiznesu? Niedawno spotkałam się z Jarosławem Uścińskim, prezesem zarządu Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, właścicielem restauracji i firmy cateringowej, z którym podczas nagrania kolejnego odcinka audycji #GastropogadAnka poruszyliśmy temat zatrudniania w gastronomii – cały odcinek zobaczycie na YouTubie na moim kanale Ania Dębska Merytorycznie o Restauracjach. Wspominam o tym, ponieważ wspólnie z Jarkiem otwieramy oczy obu stronom – zarówno zatrudniającym, jak i zatrudnianym. Świadomość tego, jak wygląda praca kelnera, to start do tego, by zastanowić się, czy w ogóle do tej pracy się nadajemy. W Polsce bycie kelnerem nie jest traktowane jako zawód. Najczęściej uznaje się to za pracę dorywczą, ewentualnie formę trampoliny do czegoś więcej, np. bycia menedżerem czy kierownikiem zmiany. Inaczej jest w innych krajach Eu